Bacalhau confitado, cabrito à padeiro e coscorões. Receitas para fazer em casa
Bacalhau, cabrito e coscorões. Três receitas simples do chef Vítor Sobral para fazer em casa em época natalícia.

Bacalhau confitado
© D.R.
Vítor Sobral é um dos chefs portugueses com maior reconhecimento quer em Portugal quer no estrangeiro.
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Defensor dos produtos portugueses, é hoje proprietário e responsável pelas cozinhas de vários restaurantes, como a Tasca da Esquina, a Peixaria da Esquina e o Talho da Esquina, para além das três padarias, também da Esquina, em três bairros de Lisboa. Recentemente abriu, em parceria, o Otro Restaurante, também em Lisboa.
O chef, de 53 anos, foi homenageado em 1999 como Chef do Ano pela Academia Portuguesa de Gastronomia, e em 2006 recebeu o grau de comendador da Ordem do Infante D. Henrique, pelo trabalho de divulgação e promoção que fez de Portugal no mundo.
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Para os leitores do Diário de Noticias, Vítor Sobral preparou três receitas para serem feitas em casa, em ano de pandemia.

Chef Vítor Sobral
© Pedro Rocha/Global Imagens
Bacalhau confitado com estames de açafrão e tomate seco, cabrito à padeiro e coscorões. Receitas simples e pensadas para reuniões de cinco pessoas neste Natal. Os pratos estão também disponíveis em take away no restaurante Tasca da Esquina.
Siga as receitas do chef Vítor Sobral:
Bacalhau confitado, estames de açafrão e tomate seco
Ingredientes (para 5 pessoas)
Bacalhau seco demolhado: 1.5 kg
Alho laminado: 5 dentes
Tomate seco: 150 gramas
Azeite virgem extra: 0.5 dl
Estames de açafrão:0,005 gramas
Confeção:
Disponha os lombos de bacalhau num tabuleiro com os alhos, o tomate seco picado e os estames de açafrão.
Cubra com o azeite e leve ao forno a 150º C durante 10 minutos tapado com papel prata.

Bacalhau confitado
© D.R.
Cabrito à padeiro
Ingredientes (para 5 pessoas):
Pá de cabrito: 1,3 kg
Alho em metades: 4 dentes
Cebola : 320 gramas
Vinho branco: 1 dl
Azeite virgem extra: 2.5 dl
Colorau: 1 colher de chá
Louro: 1 folha
Vinagre de vinho branco: 1,5 dl
Sal marinho: 20 gramas
Pimenta preta: 1,25 gramas
Confeção:
Limpe a pá de cabrito de possíveis gorduras.
A seguir coloque-a a marinar com o azeite, o alho, o sal, o colorau, a pimenta, o louro, o vinho branco e o vinagre.
Num tabuleiro disponha a cebola cortada em meias-luas, o marinado e leve ao forno a 150º C durante 30 minutos em tabuleiro tapado com papel prata.
Retire o papel prata e leve novamente ao forno a 180º C por mais 20 minutos.

Coscorões
Ingredientes:
Farinha: 1 kg
Ovos: 3 unidades
Banha: 125 gramas
Vinho branco: 1 dl
Erva-doce: q.b.
Canela em pó: q.b.
Raspa de limão: q.b.
Azeite tradicional: q.b.
Sal marinho tradicional: q.b.
Açúcar: q.b.
Confeção:
Misture todos os ingredientes envolvendo-os bem.
Amasse até obter uma massa homogénea e elástica (para isso pode, se for necessário, aumentar a quantidade de vinho). Estenda bem a massa - deve ficar com uma espessura perto de uma folha de cartolina - e corte em retângulos.
O segredo está no fritar que deve ser numa quantidade pequena de azeite e deve-se movimentar o coscorão com a escumadeira para ele crescer.
Polvilhe com açúcar misturado com canela a gosto.

© D.R.
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