Receita de pudim de queijo da Serra da Estrela

Diogo Rocha, chef executivo do restaurante Mesa de Lemos, partilha uma receita de uma sobremesa: pudim de queijo da Serra da Estrela velho. Para fazer em casa.

O chef Diogo Rocha licenciou-se em Produção Alimentar e Restauração e tornou-se mestre em sustentabilidade de Turismo na ESHT do Estoril, tendo-se especializado em produtos da Serra da Estrela. Passou por projetos como o Encontrus (catering), restaurante Terreiro do Paço, Villa Joya e Valle Flor, como estagiário.

Em 2008, entrou para o Dão Sul, onde assume a chefia executiva do grupo com três espaços de restauração. Em abril de 2014 passa a ser chef executivo do Mesa de Lemos e conquista, em 2019, a primeira estrela Michelin para o restaurante

Receita de pudim de queijo da Serra da Estrela Velho D.O.C.

Ingredientes:

500 gramas de açúcar
125 ml água
18 ovos (gemas)
250 ml Natas
250 gramas de queijo Serra da Estrela Velho DOP
q.b. caramelo

Confeção:
Comece por dissolver o queijo com as natas em banho-maria.

Numa caçarola junte o açúcar com a água e leve ao calor ate atingir os 107ºC.

Verta este preparado com cuidado para as gemas, previamente separadas e mexidas, lentamente mexendo sempre.

Junte o preparado do queijo ao das gemas.
Forre as formas com caramelo e verta o preparado para as mesmas

Leve ao forno em banho-maria por 30 minutos a 160ºC tapadas com papel de alumínio Após este tempo retire o alumínio e deixe cozinhar por mais 15 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer.

A acompanhar

Diogo Rocha sugere um espumante para acompanhar a sobremesa: Geraldine rosé.

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