“Peixe-espada-preto é um peixe que uso em Portugal e não usava no Japão”

Cada vez mais popular em Portugal, o que é que torna a gastronomia japonesa especial? O que é que a faz diferente? Quero destacar que a gastronomia japonesa, a culinária japonesa, está registada como Património Mundial da UNESCO. Entre as suas características está que aproveita os produtos da época, durante as quatro estações, portanto sempre produtos bem frescos. A maneira de cozinhar é importante, para aproveitar o sabor próprio dos produtos, sem cozinhar muito, com o mínimo de gordura, e assim o equilíbrio alimentar é muito bom. Usamos produtos com baixas calorias. Tudo isto é muito bom para a saúde. .Qual é o prato que o chef Sato gosta mais de cozinhar, de confecionar? O sashimi e o suimono, o caldo japonês, são os pratos que gosto mais de fazer. Dizem que quando um chef pode cozinhar sashimi e o caldo japonês já é um cozinheiro bem preparado [risos]. Por isso, eu também gosto de fazer sashimi e caldo. E divirto-me a fazê-los..E qual é o prato japonês que o chef gosta mais de comer? Sou da Província de Fukushima, no Norte do Japão, onde faz muito frio. Por isso gosto muito de um prato parecido com a cataplana. Um caldo quente que se faz com legumes, marisco, peixe ou carne. Gosto também com fugu, o peixe-balão, que se come no Japão, mas não em Portugal..Quando está a preparar uma refeição, por exemplo, um jantar que o embaixador pretende oferecer a convidados portugueses, sente que a comida que vai para a mesa também é muito importante para a imagem do Japão? O chef sente essa responsabilidade de representar o país? Sim, sinto que sou representante da culinária japonesa. Que cada prato deve estar muito bem. Além disso, quero que os convidados sintam, no final, que foi a melhor comida japonesa que já comeram em Portugal [risos]..O Dia Nacional, que tem centenas de convidados, é um grande desafio para o chef? Afinal, nesse dia, que comemora o aniversário do imperador, tem de preparar comida para muitas pessoas ao mesmo tempo. Sim, é um grande desafio. Este ano, 360 convidados visitaram a residência para festejar o Dia Nacional do Japão. Sou responsável pelo planeamento, pelas compras dos produtos e pela preparação das comidas. Há chefs de um restaurante japonês em Lisboa que me ajudam na preparação e, em troca, também recebem alguns ensinamentos..O chef, quando vai às compras, encontra peixe português de qualidade? É fácil encontrar peixe fresco? Comparado com o Japão, sinto que os peixes portugueses têm também grande variedade, e também são muito frescos. Mas sinto igualmente que, de ponto de vista logístico, o transporte e acondicionamento do peixe tem margem para melhorar. .Existe algum peixe que o chef use em Portugal que não usava no Japão? O peixe-espada-preto é um peixe novo para mim, que passei a usar quando cheguei a Portugal. No Japão, só usava o peixe-espada prateado. O peixe-espada-preto foi aqui a primeira vez..Neste tempo que está em Portugal há algum prato de comida portuguesa de que tenha passado a gostar especialmente? Eu gosto muito do arroz de pato. E o de polvo também é muito bom..O primeiro vídeo de uma série que está a fazer, disponível no YouTube, foi, aliás, sobre o takomeshi, o arroz de polvo à japonesa. É um prato muito tradicional no Japão em geral, ou é sobretudo da região do chef? Existe em todo o país, mas especialmente no litoral. Há vários tipos de arroz de polvo. .O objetivo destes vídeos é que os portugueses conheçam a gastronomia japonesa, e aprendam a cozinhá-la? Estes vídeos são para apresentar a comida japonesa aos portugueses, para que eles possam cozinhar. Mas, no futuro, quero fazer vídeos para os japoneses, para apresentar a culinária portuguesa aos japoneses, para que possam cozinhar comida portuguesa. Comecei o canal do YouTube porque percebi que os cozinheiros portugueses não têm muitas oportunidades de aprender a culinária japonesa no Japão, visitando o Japão. Por isso, eu quero ensinar as dicas importantes como base da culinária japonesa..Qual será o vídeo seguinte? Estamos na fase de planeamento do segundo vídeo, em que vamos mostrar como preparamos na cozinha japonesa a sardinha..Sei que o chef Sato pratica kendo, uma arte marcial japonesa. Quando vê portugueses a praticar kendo, ou quando vê os livros de manga a serem vendidos, e os restaurantes de sushi a serem muito procurados, sente que a cultura japonesa é popular em Portugal? Sinto-me muito feliz por ver os portugueses gostarem da cultura japonesa. Quanto ao kendo, vejo que os portugueses praticantes de kendo mostram muita paixão. Por isso, também me sinto muito comovido, mas ao mesmo tempo sinto que tenho de praticar mais [risos].

“Peixe-espada-preto é um peixe que uso em Portugal e não usava no Japão”

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