Ana Leão tem 32 anos e já trabalhou em muitos restaurantes. Não só em Portugal mas em Espanha - onde trabalhou num dos restaurantes do chef Martin Berasategui em Tenerife e no Dos Palillos, em Barcelona, que tem uma estrela Michelin. Passou ainda pelo mítico El Buli de Ferran Adriá nas semanas ante do restaurante fechar. O gosto pela viagem e pela descoberta levou-a à Austrália..Nos últimos dez anos tem feito a ponte entre os dois países, apenas interrompida por causa da pandemia. Por lá, explorou o país de uma ponta a outra numa pequena carrinha. Cozinhou, trabalhou em quintas, plantou árvores, desovou salmões. E desenvolveu o projeto Colher Torta. Em Portugal tem estado no restaurante O Velho Eurico em Lisboa e agora está a desenvolver um projeto em Vila Nova de Milfontes no restaurante Statera..De acordo com a chef, esta receita pode ser interpretada e executada muito ao gosto de cada um, "podendo adaptar-se o molho a uma situação mais branda ou mais agressiva".."É uma ótima forma de preservar aquele naco de gengibre que está a ficar cansado no frigorífico e aquela malagueta que já está toda mole. O rácio de molho para feijões também depende do gosto de cada um. Eu abuso sempre nas amêndoas, em relação ao pão"..Receita de feijões velhacos com pão de ontem. Ingredientes 1 a 2 cabeças de alho 1 naco de gengibre 2 a 4 malaguetas grandes vermelhas, com ou sem sementes Azeite e óleo em iguais proporções, até cobrir Feijão verde de quantas qualidades se conseguir Amêndoas torradas a 150ºC no forno durante 20-30 min Pão, preferencialmente com alguns dias Azeite Sal Pimenta Limão Coentros (folhas e picados) Confeção do molho: Triturar alho, gengibre e malaguetas Cobrir com azeite e óleo e cozinhar num tacho, em lume brando, 30/60 min, mexendo de vez em quando para não colar. Levem-no o mais longe possível sem queimar. O tempo depende das quantidades que usaram e do vosso lume. - Partir o pão de ontem em pedacinhos e levar ao forno, a 180ºC, com azeite, sal e pimenta, até ficar bem tostadinho. - Triturar grosseiramente. - Picar as amêndoas grosseiramente. -Lavar e cortar o feijão verde. Eu uso aquelas máquinas que as avós usavam. - Dividir em 3 partes. - Escaldar um terço em água e sal e refrescar em gelo. Escorrer. Saltear outro terço em sal e azeite bem quente, muito rapidamente. - Misturar os três tipos de feijão mal o salteado saia da sertã, ainda quente, numa taça grande. - Temperar com raspa e sumo de limão, o molho picante (à temperatura ambiente), coentros picados. Acertar a quantidade de sal e pimenta. - Colocar no prato/travessa e terminar com o pão tostado , amêndoas e folhas de coentros.Como paring para a receita deste domingo, a chef Ana Leão sugere um vinho branco Marquês de Marialva Bical reserva 2018.