Caril de camarão, gengibre, caju e rebentos de coentros
Esta semana o chef Vítor Sobral partilha a sua receita de caril de camarão, gengibre, caju e rebentos de coentros. Para fazer em casa.
Ingredientes:
(para 10 pessoas)
Camarão 21/30 - 50 unidades
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.
Ingredientes para o molho:
Alho francês 100 gramas
Alho picado 50 gramas
Manga 300 gramas
Manga verde em cubos 150 gramas
Tomate pelado 500 gramas
Gengibre picado 50 gramas
Sumo de limão 1 dl
Leite de coco 1 dl
Azeite virgem extra 0.5 dl
Caldo de galinha 1 litro
Vinho branco 0.5 dl
Malagueta verde picada q.b.
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.
Caril q.b.
Rebentos de coentros q.b.
Confeção:
Salteie o camarão, com a cabeça e a cauda, temperado em azeite e reserve.
Confeção do molho:
Faça um fundo com o alho e o alho francês em azeite. Adicione a manga, o tomate e molhe com vinho branco, junte o caldo de galinha e deixe ferver. Quando estiver cozinhado, junte o gengibre, o caril misturado em leite de coco, deixe apurar, retifique temperos.
Guarneça o molho, com o camarão e manga verde, coloque em prato fundo de sopa, perfume com um molho com a malagueta verde e rebentos de coentros.
Acompanhe com arroz basmati e caju e salsa em rama.
A acompanhar
O chef aconselha para harmonização da sua receita um vinho Quinta de Lemos Rosé (Rosé, 2020), Touriga Nacional do Dão.
O Chef
Vítor Sobral é um dos chefs com maior reconhecimento em Portugal e no estrangeiro. É hoje proprietário e responsável pelas cozinhas de vários restaurantes, como Tasca da Esquina, Peixaria da Esquina e quatro Padarias em quatro bairros de Lisboa (Campo de Ourique, Alvalade, Restelo e Belém). O seu restaurante no Brasil, Tasca da Esquina, aberto em São Paulo desde 2011, foi eleito o melhor restaurante português no Brasil. O chef foi também homenageado em 1999 como Chef do Ano pela Academia Portuguesa de Gastronomia, e em 2006 recebeu o grau de comendador da Ordem do Infante D. Henrique pelo trabalho de divulgação e promoção que fez de Portugal no mundo. Em 2020, abriu, em parceria, o OTRO restaurante, em Lisboa, e mais recentemente o Oficina da Esquina na ilha Terceira, nos Açores.
