O conceito que prioriza o consumo de alimentos produzidos num raio muito próximo do local de consumo e dessa forma promover a sustentabilidade, a identidade gastronómica e a economia local aplicados entre os vinhos verdes da Quinta da Pousada de Fora a apenas dois quilómetros do restaurante e o engenho de Fausto Araújo e a sua agro-floresta biológica que integra árvores, culturas e, por vezes, animais, para replicar as funções de florestas naturais. Há sete anos que no guia mais famoso da gastronomia - o Michelin - a cozinha do chef tem estrela mas sobretudo tem o mais importante: identidade.