Ingredientes .4 lombos de um peixe à escolha.300g pimento vermelho.200g cebola.20g de alho.Louro.200g Xerém.30g coentros .Caldo de peixe q.b.Confeção.Laminar os pimentos, a cebola e o alho finamente e refogar com a folha de louro até os legumes perderem toda a água e reservar. Colocar o xerém com o caldo de peixe a ferver e depois de estar cozido juntar a caldeirada, finalizar com os coentros picados e sumo de lima..Para os lombos de peixe começar por aquecer um fio de azeite numa frigideira anti-aderente, colocar o peixe de pele para baixo previamente temperado de sal e pressionar um pouco para manter a pele direita durante o processo. Ao virar o peixe colocar manteiga, alho esmagado e tomilho e banhar o peixe até cozinhado..Para finalizar colocar no fundo do prato o xerém, por cima o peixe do dia e decorar com algumas folhas..Fotografia: Leonardo Negrão.A acompanhar.Para harmonizar com a receita de Xerém, o chef David Casaca sugere o vinho branco Barca do Inferno Reserva Arinto. .D.R..O chef.Formado na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, David Casaca soube que queria fazer da cozinha a sua vida após cozinhar para quatro mil pessoas num evento, com apenas 15 anos. Depois de se formar, passou por algumas referências da restauração na capital, como é o caso dos restaurantes Bica do Sapato, Assinatura e Tágide. Fez parte da equipa do Ritz Four Seasons e, mais recentemente, esteve no restaurante Drogaria, também em Lisboa..Chef David Casaca, responsável pelo restaurante Art no Hotel Artsy Cascais. Fotografia: Leonardo Negrão.