Ingredientes (Serve quatro porções).1 unidade de couve chinesa.Para o puré de cebola e amendoim:.5 cebolas.60 gramas de amendoim torrado..Para o Crispy Chili Oil.100 gramas de chalota.30 gramas de alho laminado.200 gramas de óleo.30 gramas cebolete laminado.10 gramas de chili flakes.1 colher de sopa de vinagre de arroz.2 colheres de sopa de molho de soja.2 cardamomos.1 pau de canela.1 grama de cominhos.40 gramas de amendoim..Confeção.Puré de Cebola.Laminar a cebola fina e alourar em azeite até libertar quase toda a aágua. Nesta fase temperar de sal a gosto e cozinhar até a cebolada estar num tom caramelizado. Colocar a cebola no blender com o amendoim e triturar até obter um puré..Crispy Chili Oil .Laminar as chalotas finamente e fritar nos 200 gramas de óleo. Depois de fritas retirar do óleo e colocar o cardamomo, o pau de canela e os cominhos e infusionar durante 1 minuto..Passar o óleo por uma peneira e deixar chegar aos 180ºc. Quando quente despejar sobre os restantes ingredientes, exceto o vinagre e o molho de soja e voltar a juntar a chalota. Quando arrefecer temperar, agora sim, com o vinagre de arroz e o molho de soja.Couve chinesa.Cortar a couve chinesa em “bifes” com a largura de dois dedos e meio. Grelhar dos dois lados temperando previamente com azeite e sal..Finalização.Colocar a couve grelhada no centro do prato, o puré de cebola por cima e regar tudo com o chili oil..A acompanhar.Para a sua receita, o chef David Casaca aconselha o vinho Atlantis Verdelho 2021..O chef.Formado na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, David Casaca soube que queria fazer da cozinha a sua vida após cozinhar para quatro mil pessoas num evento, com apenas 15 anos. Depois de se formar, passou por algumas referências da restauração na capital, como é o caso dos restaurantes Bica do Sapato, Assinatura e Tágide. Fez parte da equipa do Ritz Four Seasons e, mais recentemente, esteve no restaurante Drogaria, também em Lisboa.