Ingredientes:.200 gramas de lombo de salmão sem espinhas.100ml de leite de tigre (ver confeção abaixo).1 cebola roxa pequena.Milho frito q.b..2 unidades de abacate.Sal q.b..Pimenta preta q.b..Malagueta fresca.Rebentos de coentro.Ovas de salmão.Para o guacamole:.Abacate descascado.Sumo de lima.Sal q.b..Pimenta q.b..Tabasco q.b..Confeção:.Triturar o abacate e juntar os restantes elementos. Para o leite de tigre (500ml): 250gr sumo de limão 250gr de caldo de peixe 50gr de cebolinha 120gr de talos de aipo 19gr de gengibre fresco 1 dente de alho Pimenta preta q.b. 0,8gr de semente de coentro Sal q.b. 1 unidade de lima Tabasco q.b. Confeção: Ferver o caldo de peixe e deixar infusionar os restantes elementos durante 30 minutos, (exceto) o limão. Deixar esfriar, coar os elementos sólidos e juntar o sumo de limão..Marinar o salmão cortado em brunesa (cubos pequenos) em leite de tigre, misturando também cebolinha roxa às rodelas, envolver tudo muito bem, colocar sal e pimenta se necessário..Empratar como na fotografia..A acompanhar.Para harmonizar com a sua receita, o chef Arnaldo Azevedo, aconselha o vinho Vila Foz Branco..A dica do chef : É importante que todos os ingredientes sejam bem frescos. O leite de tigre só pode ser adicionado ao salmão depois de estar bem frio..O chef.Arnaldo Azevedo frequentou o Curso de Cozinha na Escola de Hotelaria de Santa Maria da Feira, a que se seguiram outras experiências entre o Porto e o Algarve. Chega ao Vila Foz Hotel & Spa em 2020, conquistando em 2021 a primeira Estrela Michelin para o restaurante Vila Foz..Chef Arnaldo Azevedo Créditos :NUMO.PT