Receita de carpaccio de figo
- 200g de figos (3 figos aproximadamente)
- 50g de coração de burrata
- 50 g presunto
- 20 g nozes
- 1 colher de azeite
- 1 colher de mel
Confeção
Congelar os figos durante 30 minutos e, em seguida, descascar e cortar em fatias finas com uma grossura inferior a 1 cm.
Dispor sobre o prato.
De seguida, enquanto os figos voltam à temperatura ambiente, com uma colher juntar o coração de Burrata por cima dos figos e também as fatias de presunto, cobrindo os figos de uma forma homogénea, mas aleatória, os figos.
Para finalizar, adicionar uma colher de mel, uma colher de azeite e as nozes.
Dica do chef
Para a que as metades de limões não oxidem ou sequem no frigorífico, a dica é guardá-los num recipiente com água. “Fazendo com que aguentem mais uma semana ainda com os seus sucos e com um aspeto fresco”, aconselha o chef.
O chef
Estudou economia, mas descobriu a paixão pela culinária depois de ter estado na Escola de Hotelaria de Lisboa e ter feito um estágio no Hotel Tivoli Lisboa, em 2012. Depois de vários estágios, esteve com o chef Vítor Claro, no Mercado da Ribeira, e no restaurante Substância, de João Lobão. Mais tarde juntou-se à equipa de abertura do restaurante Mesa do Bairro e, depois de alguns anos como cozinheiro de terceira e segunda, tornou-se chef. Está no restaurante Mesa do Bairro desde 2015.