Ingredientes:.335 g de chocolate (70%) .335 g de chocolate (55%) .130 g de manteiga .240 g de gemas .450 g de claras .150 g de açúcar.Preparação:.Derreter o chocolate com a manteiga e misturar bem; .Bater as gemas e as claras com o açúcar até obter um preparado fofo e homogéneo; .Juntar a mistura de chocolates com os ovos batidos; .Dosear em taças e levar ao frigorífico. .Fotografia de Gerardo Santos ..A acompanhar: .Para harmonizar com a sobremesa, o chef sugere um Vinho do Porto Quinta do Noval LBV 2018..O Chef.Claiton Ferreira nasceu em Brasília, em 1982, e apaixonou-se pela doçaria graças ao talento da sua mãe. Começou por formar-se na conceituada Universidade Anhembi Morunbi, em São Paulo, estudando depois no Centro Superior de Hotelaria y Turismo de Valência, em Espanha. Passou pelos restaurantes Mugaritz e Martin Berasategui, em San Sebastián (ambos com duas estrelas Michelin), Casa Fasano, Empório Moema em São Paulo, Submarino, Alejandro Toro e Ben Fet em Valência. É, atualmente, chef executivo de pastelaria na Plateform. .Chef Claiton Ferreira.Fotografia: Gerardo Santos