O chef nepalês que faz pizzas com trigo em vias de extinção no Ribatejo

Pizzas feitas com trigo barbela e trigo espelta vão, a partir de hoje, à mesa do restaurante italiano Il Mercato. Recuperam-se cereais tradicionais, evitando-se que desapareçam da agricultura, e confecionam-se pratos mais saudáveis, garante o chef Tanka, o proprietário.
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Tanka Sapkota emigrou há 27 anos no Nepal para a Alemanha, na Itália aperfeiçoou a arte da cozinha italiana, em especial as pizzas e as massas. Veio a Portugal em 1996, uma estada que pensava ser temporária e se tornou permanente, há 23 anos. Trazia o desejo de fazer pizzas com produtos [...]

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