Se é um viajante que aprecia gastronomia e cultura, Yunnan promete ser um destino inesquecível. Localizada no sudoeste da China, esta terra deslumbrante combina paisagens naturais impressionantes com uma tradição culinária profundamente enraizada. A cozinha de Yunnan, ou culinária dian, reúne a sabedoria gastronómica de 25 grupos étnicos. Fresca, simples e imbuída dos aromas das montanhas e campos, cada prato é uma viagem de sabores que revela a diversidade e a harmonia desta região única. Entre todas as especialidades locais, nenhuma desperta tanto fascínio quanto os cogumelos silvestres, conhecidos como os “tesouros do reino dos fungos”. No planalto de Yunnan-Guizhou, a combinação de relevo acidentado e clima diversificado permite o crescimento de mais de 250 espécies comestíveis - mais de metade de todas as variedades no mundo. Entre junho e setembro, com o fim da estação das chuvas, esses pequenos milagres da natureza surgem silenciosamente nas florestas e montanhas. Naturais, nutritivos e intensamente aromáticos, são o verdadeiro orgulho gastronómico de Yunnan, oferecendo uma experiência de sabor singular.Quando se fala dos cogumelos silvestres de Yunnan, o boleto (ou niugan jun) é o cogumelo mais emblemático da região, com cerca de 14 variedades entre as quais o boleto branco é o mais apreciado. Com consistência firme e extremamente nutritivo, mesmo com um tempero simples, revela aromas intensos e uma textura tenra que perduram na memória. Contudo, por trás dessa delícia excecional esconde-se, por vezes, uma pitada de risco. Entre os membros da família dos boletos, há espécies conhecidas na China como jianshouqing - cogumelos que ficam azulados ao toque - que exigem cuidado especial no preparo. É recomendado cortá-los em fatias finas e saltear a alta temperatura com bastante óleo e alho para eliminar qualquer toxicidade. Caso contrário, podem tornar-se perigosos, embora muitos digam que o seu sabor intenso faz valer toda a precaução. Por isso, degustar os cogumelos silvestres em Yunnan é sempre a melhor escolha. Os chefs locais conhecem bem cada espécie e dominam as técnicas e sabedoria transmitidas de geração em geração necessárias ao seu preparo.Outro destaque é o matsutake, conhecido como o “rei dos cogumelos”. Esta espécie rara e valiosa cresce apenas em florestas primordiais, não podendo ser cultivada artificialmente. A região de Xangrilá, no norte de Yunnan, é o principal berço do matsutake na China. O aroma deste cogumelo é intenso e a sua textura delicada e suculenta. A melhor forma de o saborear é realçar a sua frescura natural, quer fatiado como sashimi, lentamente grelhado sobre carvão ou cozido em caldo de galinha - todas opções que realçam o sabor deste verdadeiro presente da natureza.Não menos extraordinário é o jizong. Apelidado “coroa entre os cogumelos”, tem a polpa densa e um sabor adocicado que, segundo os locais, supera até a carne de frango. O jizong inspirou inúmeras criações culinárias em Yunnan - desde saladas frias e guisados até ao aromático “jizong em óleo” -, cada receita fazendo sobressair o melhor do cogumelo. .Além dos cogumelos, a cozinha local dá destaque às flores e ervas sazonais da região. Crisântemos, rosas e lírios são transformados em pratos refinados. O ginseng chinês, o fungo da lagarta e a gastródia juntam-se às ervas e verduras silvestres de cada estação, formando uma culinária enraizada na natureza.Em Yunnan, costuma-se dizer que “na primavera comem-se flores, no verão cogumelos, no outono fruta e no inverno verduras.” Esta sabedoria ancestral traduz a alma da cozinha local - simples, autêntica e em sintonia com a natureza.Yunnan também preserva com orgulho antigas técnicas culinárias das suas diversas minorias étnicas. Em Xishuangbanna, por exemplo, o peixe grelhado em erva-príncipe adquire um sabor muito próprio; o arroz cozido em bambu exala um aroma suave; e o arroz frito servido dentro de ananás combina os sabores doce e o salgado de forma harmoniosa. Estas tradições transformam ingredientes simples em experiências gastronómicas memoráveis, mostrando a criatividade da culinária da região.A cozinha de Yunnan distingue-se pela riqueza dos seus ingredientes, pelas técnicas ancestrais e pela diversidade dos sabores. Viajar por Yunnan é mais do que uma jornada turística. É uma verdadeira aventura sensorial que desperta todos os sentidos. Cada prato conta uma história sobre a natureza, os povos e as tradições que dão vida a esta terra extraordinária.Para descobrir mais conteúdos fascinantes sobre a história e a cultura chinesas, siga a nossa página no Instagram e no Facebook em “Vislumbres da China”.