O Lisboa à Prova voltou e veio demonstrar que a restauração da capital superou as dificuldades trazidas pela covid-19 nos últimos dois anos e mostrou resiliência para se manter de pé e com qualidade. Quatro restaurantes locais receberam a distinção máxima desta edição do concurso, que avaliou os anos de 2021 e 2022. Foram eles o Alma, o Epur, o Pabe e o Sála..Em relação a edições anteriores, os restaurantes Alma, de Henrique Sá Pessoa, e Epur, de Vincent Farges, são repetentes na categoria de 3 Garfos, a mais elevada distinção..O Alma, que já conta com duas estrelas Michelin, define-se como um restaurante fine dining: cozinha de autor, servida informalmente mas num ambiente sofisticado, e com sabor. "No Alma procuramos servir mais do que uma refeição: servimos emoções, identidade, conhecimento. No fundo, procuramos desenvolver uma cozinha com profundidade, que é também uma consequência das nossas experiências", lê-se no site do espaço, situado no Chiado..Já o Epur, também no Chiado, com uma estrela Michelin, apresenta, segundo o Guia, "uma cozinha criativa incrivelmente visual, mas também elegante, pura e próxima do mundo vegetal, com bases tradicionais e internacionais". "Este reconhecimento é tão mais importante por ter resultado de avaliações realizadas durante o pedido de pandemia que se estendeu de 2020 a 2021. Estamos todos de parabéns pela resiliência e empenho. Allez, allez", diz uma publicação do espaço no Facebook acerca da distinção do Lisboa à Prova.."Nesta edição marcada pela pandemia de covid-19, é de salientar a enorme resiliência demonstrada pelos participantes, que, apesar das dificuldades e obstáculos constantes, se mantiveram irredutíveis nesta edição do concurso", diz a organização dos prémios, iniciativa da consultora de comunicação ÚNICA promovido pela Câmara Municipal de Lisboa, pelo Turismo de Lisboa e pela Associação de Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal (AHRESP). "Os restaurantes que, neste contexto, conseguiram manter-se a concurso com todas as exigências que lhe são conhecidas vão agora ver reconhecido o seu esforço", refere ainda, sublinhando o ânimo e a perspetiva de um futuro promissor nesta entrega de prémios e na abertura de inscrições para a edição de 2022..O Pabe, um clássico de Lisboa (Rua Duque de Palmela) que foi durante décadas casa de políticos e intelectuais, tem como ponto de partida as origens e tradições gastronómicas portuguesas, privilegiando a qualidade e a sazonalidade dos produtos. Também levou "3 Garfos". E o mesmo aconteceu com o Sála, do chef João Sá, um "espaço intimista, onde a cozinha à vista convida a conhecer as sugestões"..A 14.ª edição do concurso atribuiu nesta edição 90 prémios, que resultaram da opinião de jurados independentes que realizaram mais de 330 visitas. Além dos quatro já referidos, com a classificação de "2 Garfos superior", há oito restaurantes distinguidos; na categoria de "2 Garfos", são 16 os contemplados; na categoria de "1 Garfo superior", há 22 estabelecimentos e são 40 os estabelecimentos premiados com "1 Garfo"..Os prémios foram entregues na passada terça-feira numa cerimónia nos Paços do Concelho, na qual participou pela primeira vez Carlos Moedas, à frente do novo executivo da Câmara Municipal de Lisboa, que assinalou que o setor da restauração é a "primeira imagem" da cidade. O autarca lembrou "a capacidade de inovar que sempre tiveram", durante a pandemia. A Câmara, assegurou, "vai estar ao vosso lado e encontrar maneiras de vos ajudar"..sofia.fonseca@dn.pt