Ingredientes: 1 pão brioche 120 gramas de tallegrio , mozzarella, chévre ou outro queijo mole 2 colheres de sopa de farinha 1 ovo batido Pão ralado Q.B. 1 ramo de couve kale (ou outra verdura amarga ) 1 chalota picadinha 1/2 Pera rocha Sumo de 1/2 limão + raspa Mostarda com sementes Q.B. Vinagre de sidra Q.B. Sal q.b. Pimenta Q.B. Óleo para fritar 1 grão de milho para pipocas (opcional) Preparação do queijo: Preparar a farinha (com sal e pimenta), ovo e pão ralado em tacinhas, pronto para panar. Aquecer o óleo numa panela, com o grão de milho dentro. Quando este estalar, o óleo está à temperatura certa. Entretanto, passar o queijo pela farinha, ovo e pão ralado ( se necessário, repetir a fase do ovo e pão). Fritar o queijo até douradinho e crocante. Colocar no forno a 180 graus até o interior estar bem quente. Confeção da salada: Separar as folhas dos caules da couve kale. Massajar com sal e limão q.b., até esta mudar de cor. Confeção da Vinagreta: Misturar o azeite, vinagre , mostarda, chalotas e pera cortada aos cubinhos. temperar a gosto. Preparação da Sande Aquecer o pão no forno. Cortar a meio, colocar a salada na base, colocar o queijo por cima, tapar a sande. Desembraiem-se com cuidado, que isto pode queimar. Aconselho o uso de babete. De nada..Para acompanhar Como paring para a sua receita, a chef Ana Leão sugere um vinho branco do Douro: Boina de 2020..A chef.Ana Leão tem 32 anos e já trabalhou em muitos restaurantes, não só em Portugal mas em Espanha, como o Dos Palillos, em Barcelona, que tem uma estrela Michelin. Passou ainda pelo mítico El Buli, de Ferran Adriá, nas semanas antes de o restaurante fechar. O gosto pelas viagens e pela descoberta levou-a à Austrália. Nos últimos 10 anos tem feito a ponte entre os dois países, apenas interrompida por causa da pandemia. Por lá, explorou o país de uma ponta à outra numa pequena carrinha. Cozinhou, trabalhou em quintas, plantou árvores, desovou salmões. E desenvolveu o projeto Colher Torta. Em Portugal tem estado no restaurante O Velho Eurico, em Lisboa, e agora está a desenvolver o restaurante pop up Statera em Vila Nova de Milfontes e agora está de volta ao Porto para a abrir a cozinha da Musa de Virtudes em conjunto com os chef João Baião e Cristiano Barata.