Ingredientes (para 10 pessoas):.Lombinho de bacalhau 2,5 kgs Azeite virgem extra q.b. Sal marinha tradicional q.b. Pimenta de moinho q.b..Salada Grão quente Grão Cozido Cebola picada Alho picado Couve-flor escaldada picada Gengibre picado Salsa picada Vinagre de vinho branco Azeite Virgem extra Pimenta de moinho Sal marinho tradicional.Cebolada Toucinho laminado 20 gramas Cebola laminada 1000 gramas Alho laminado 70 gramas Vinho branco q.b. Malagueta seca q.b. Louro q.b. Azeite virgem extra 1,5 dl Sal marinho tradicional q,b,.Fricassé Alho picado 4 dentes Cebola picada 120 gramas Miolo de curgete 60 gramas Sumo de limão q.b. Caldo de galinha q.b. Gemas de ovo 7 unidades Azeite virgem extra q.b. Sal marinho tradicional q.b..Guarnição Tomate assado 1 kg Azeitona desidratada q.b. Azeite virgem extra q.b. Flor de sal q.b..Confeção Num tabuleiro de forno disponha os lombos de bacalhau confitados, tempere com azeite e leve a cozinhar, em forno aquecido a 150º C durante 12 minutos com 30% humidade, aproximadamente..Salada de grão Aloure em azeite a cebola, o alho e o gengibre, junte o grão. Envolva tudo bem e deixe cozinhar 2 a 3 minutos. Por fim junte a couve-flor escaldada, a salsa e o vinagre. Finalmente retifique temperos..Cebolada Prepare um fundo em azeite com malagueta, louro e toucinho. Junte o alho e a cebola, deixe corar um pouco e molhe com vinho branco. Deixe apurar, tempere com sal e perfume com o restante azeite..Fricassé Prepare um fundo em azeite com alho, cebola e miolo de curgete. Junte o caldo e deixe levantar fervura. Na altura de servir ferva bem o preparado, retire do lume e adicione as gemas com o sumo de limão, mexendo sempre até cozer as gemas e ganhar textura..Sirva no prato o lombo de bacalhau com a cebolada, a salada de grão, o tomate assado e a azeitona, a parte coloque o fricassé numa molheira..ImagensimagemDN\\2021\\08\ g-dcef508f-7398-485c-b7a8-e71aa2d8f36b.jpg.Vítor Sobral é um dos chefs portugueses com maior reconhecimento quer em Portugal quer no estrangeiro. Defensor dos produtos portugueses, é hoje proprietário e responsável pelas cozinhas de vários restaurantes, como a Tasca da Esquina, a Peixaria da Esquina e o Talho da Esquina, para além das três padarias, também da Esquina, em três bairros de Lisboa. Em meados de 2020 abriu, em parceria, o Otro e o Roger, ambos os restaurantes também em Lisboa..Além do seu restaurante no Brasil. O Tasca da Esquina, aberto em São Paulo desde 2011, já foi eleito o melhor restaurante português no Brasil. E, esta semana, para os leitores do Diário de Notícias, Vítor Sobral partilha uma receita de lombo de bacalhau, salada de grão, fricassé e tomate assado para 10 pessoas.