Ingredientes .1 kg de filetes de sardinha.500 gramas de cebola.4 dentes de alho.2 folhas de louro.150 ml de azeite virgem extra.75 ml de vinagre de vinho tinto.30 gramas de pimentão doce fumado.Sal q.b..Pimenta preta q.b..100 g de farinha de trigo.100 g de maizena.10 g de sal fino.óleo para fritar.Pão alentejano em fatias de 2 cm.Confeção.Conserva de cebola (Feita de preferência com um dia antecedência): laminar finamente as cebolas, laminar também os dentes de alho. Misturar o azeite, o vinagre, sal, pimenta 15 gramas de pimentão doce fumado e as folhas de louro. Guardar no frio - quanto mais tempo a macerar, melhor).Para panar as sardinhas: numa taça misturar o restante de pimentão doce fumado, 10 gramas de sal, farinha de trigo e maizena e misturar bem. Passar as sardinhas nesta mistura e fritar em óleo bem quente até que fiquem rijas..Pão frito: numa frigideira, dispor uma boa quantidade de azeite e fritar o pão até que fique dourado,.No prato colocar as cebolas em conserva, as sardinhas e o pão frito..O chef aconselha, para acompanhar as suas sardinhas, a cerveja artesanal Psycho Pilsner da Musa..Pedro Monteiro, 38 anos, nasceu no estado brasileiro de Minas Gerais. Aos 26 anos foi estudar cozinha, e com o intuito de fazer um mestrado veio para Portugal. O objetivo era regressar a casa para ensinar cozinha, mas o destino trocou-lhe as voltas. Ganhou o gosto pelo dia a dia na cozinha e foi ficando. Primeiro na Taberna Sal Grosso - onde voltou a estudar para fazer cerveja - e, desde há dois anos na Fábrica da Musa, em Marvila. Entretanto, o chef, que faz parte do coletivo de jovens cozinheiros NKOTB, abriu mais um restaurante: Tasca Baldracca, em Lisboa.