Ingredientes para cozer o polvo:.1 polvo inteiro congelado.1 tomate maduro.1 cebola branca pequena.2 dentes de alho e louro.Azeite.Ingredientes para a salada: .100 gramas de polvo cozido.100 gramas de batatinha nova (para assar).30 gramas de pimento vermelho.Coentros.Lima.Pimentão fumado.Azeite e sal.Rebentos coentros (para decoração).Confeção do polvo:.Lavar bem o polvo descongelado retirando os olhos e boca..Colocar em tabuleiro com o tomate e cebola cortado em quartos, temperar com azeite, dentes de alho e louro..Tapar o tabuleiro (pode ser com folha de alumínio) e levar ao forno a 200ºC, 1h30m a 1h45m..Retirar do forno e escorrer (a água da cozedura pode ser aproveitada para um arroz de polvo)..Confeção da salada:.Assar as batatinhas novas no forno com azeite e sal, a 180ºC, 20-30 minutos. Assar o pimento vermelho, retirar a pele e cortar em tiras.Cortar as batatinhas já assadas em rodelas e o polvo cozido em pedaços pequenos..Aquecer bem as batatinhas e o polvo numa frigideira, juntar o pimento vermelho assado em tiras..Colocar no prato e polvilhar com bastante pimentão fumado..Triturar na varinha mágica um pouco de coentros com azeite e sumo de lima..Temperar a salada com este molho e retificar de sal. Decorar com rebentos de coentros (se houver) ou mais coentros..A acompanhar.Para a harmonização com a salada de polvo "à galega", a chef Joana Duarte sugere o vinho Soalheiro Allo (variedades Loureiro e Alvarinho), um vinho frutado, ou o Soalheiro Granit (Alvarinho) mais mineral, ambos da Quinta do Soalheiro, Melgaço..A chef.Joana Duarte é formada em Biologia Marinha e Oceanografia mas decidiu mudar de área antes de completar 30 anos. A sua paixão pela cozinha levou-a para Barcelona onde ficou seis anos passando pelo restaurante MOO (assessoria dos irmãos Roca), Comerç 24 e Tapas 24, do Chef Carles Abellán, onde aprendeu muito da cozinha que agora pratica. De regresso a Portugal esteve em vários locais como Pedro e o Lobo, Fortaleza do Guincho, terminando a liderar, por cinco anos, a cozinha do Tapisco, projeto do Chef Henrique Sá Pessoa, em Lisboa. Atualmente é consultora gastronómica independente e dá aulas nas Escolas de Setúbal e Estoril. Esta receita, que partilha com os leitores do DN, pode ser encontrada no restaurante Pão de Canela, na Praça das Flores, em Lisboa, local onde a chef exerce consultoria.