1 lombo de bacalhau fresco Salmoura: 60 gramas de sal fino 1,5 litro de água Laranja , lima , limão se tiverem Aquelas azeitonas estacionadas no vosso frigorífico desde a primeira temporada de Game of Thrones , Ou azeitonas das boas. Pão de ontem , "puxado" aos pedacinhos com as mãos Cebola roxa Vinagre de vinho branco do bom 50 ml Azeite do bom 50 ml sumo de limão fresco Salsa, coentros e menta picados (podem omitir um ou duas destas se não tiverem ) mais algumas folhas para decoração Pimenta branca.Salmoura : misturar sal e agua a frio. Cortar a cebola em meias luas e demolhar no vinagre pelo menos 2 horas mas preferivelmente 24 horas ( façam bastante porque dura muito tempo e podem usar noutras coisas) Colocar o lombo na salmoura fria durante 45 minutos Tostar os pedacinhos de pão com azeite e sal a 160 graus até douradinhos Misturar o sumo de limão com o azeite Cortar gomos das frutas Desfiar bacalhau com cuidado, grosseiramente Misturar com a vinagreta , ervas picadas, pimenta Decorar com as azeitonas frutas e cebola Terminar com os crouttons e as folhas.Espumante Prior Lucas Rose de 2018.Ana Leão já trabalhou em muitos restaurantes. Não só em Portugal mas em Espanha - onde trabalhou num dos restaurantes do chef Martin Berasategui em Tenerife e no Dos Palillos, em Barcelona, que tem uma estrela Michelin. Passou ainda pelo mítico El Buli de Ferran Adriá nas semanas ante do restaurante fechar. O gosto pela viagem e pela descoberta levou-a à Austrália..Nos últimos dez anos tem feito a ponte entre os dois países, apenas interrompida por causa da pandemia. Por lá, explorou o país de uma ponta a outra numa pequena carrinha. Cozinhou, trabalhou em quintas, plantou árvores, desovou salmões. E desenvolveu o projeto Colher Torta. Em Portugal tem estado no restaurante O Velho Eurico em Lisboa e agora está a desenvolver um projeto em Vila Nova de Milfontes no restaurante Statera.