A chef Nikita Polido está atualmente à frente da cozinha do seu restaurante Celmar no Meco. Além disso dá aulas na Escola de Hotelaria da Setúbal. Antes de se dedicar à cozinha estudou numa área completamente diferente: engenharia geológica, mas nunca exerceu..Esteve em Barcelona vários anos a trabalhar em cozinhas como o La Barra do chef Carlos Alberan, com uma estrela Michelin e antes disso foi sous chef no restaurante Bravo 24 e na cozinha do hotel W. Quando regressou a Portigal trabalhou como food stylist no Raw Studio..Esta semana a chef Nikita Polido partilha uma receita de mexilhão, ostra e quinoa..Ingredientes.1 ostra 200 gramas de mexilhão 40 gramas de beterraba 25 gramas de quinoa 5 gramas de manteiga 5 gramas de mel Óleo neutro (girassol/amendoim) Meia laranja Sal Espargo branco Beterraba amarela.Emulsão de ostra Num copo de varinha mágica colocar uma ostra, o sumo de laranja e sal, ir emulsionando com óleo como se fosse uma maionese..Mexilhão e beterraba Lavar o mexilhão e coloca-lo num tacho com um pouco de água no fundo. Deixar abrir. Uma vez aberto descascar e tirar o bisso. Cortar cubos de beterraba e umas tiras de espargo branco e cozê-los na água que se reservou do mexilhão..Quinoa caramelizada Para a quinoa ferver 5 gramas de água com 5 gramas de mel e 5 gramas de manteiga, misturar com 25 gramas de quinoa tufada e levar ao forno a 180º C durante 10 minutos. Servir com umas lâminas finas de beterraba amarela crua..Para acompanhar.A chef Nikita Polido sugere a acompanhar a cerveja Inedit, criada pelo chef Ferran Adirá. A chef aconselha também um empratamento especial num prato feito de resina feito pela designer portuguesa Joana Cidade. "É algo inovador no mercado", explica a chef.