Defensor dos produtos portugueses, Vítor Sobral é hoje proprietário e responsável pelas cozinhas de vários restaurantes, como a Tasca da Esquina, Peixaria da Esquina, para além das três padarias, também da Esquina, em três bairros de Lisboa. E mais recentemente juntou-se ao projeto Dom Roger, restaurante na Avenida da República, em Lisboa..Sobral também tem um restaurante no Brasil, o Tasca da Esquina, aberto em São Paulo desde 2011, e que já foi eleito o melhor restaurante português naquele país. Sobral, de 53 anos, foi homenageado em 1999 como chef do Ano pela Academia Portuguesa de Gastronomia, e em 2006 recebeu o grau de Comendador da Ordem do Infante D. Henrique, pelo trabalho de divulgação e promoção que fez de Portugal no mundo..Para os leitores do DN, Vítor Sobral partilha uma receita de lulas, favas frescas e tomate. Ingredientes para 10 pessoas Lulas médias 10 unidades Cebola picada 180 g Alho laminado 5 dentes Tomate pelado e o sumo do tomate 250 g Chouriço Porco do Montado 80 g Louro 2 unidades Vinho branco 1,5 dl Malagueta seca 1 unidade Gengibre picado 1 colher de sopa Azeite virgem extra 1,5 dl Hortelã 5 folhas Sal marinho q. b. Ingredientes da guarnição Favas frescas peladas 1 kg Hortelã 5 folhas Sal marinho q. b. Pimenta q. b. Confeção das lulas Corte os tentáculos em pedaços e reserve. No tubo da lula, a barbatana e lamine fino e reserve. Os tubos de lula são temperados com três dentes de alho laminados, uma folha de louro, 0,5 dl de azeite. Coloque em tabuleiro de forno tapado com papel de prata, vai a cozinha 15 minutos a 100ºC. Confeção do guisado Aloure o chouriço, a cebola e o restante alho em 1 dl de azeite com a malagueta, gengibre e louro, adicione os tentáculos da lula, o tomate e deixe cozinhar 10 minutos, junte o vinho branco e o sumo de tomate. Deixe cozinhar, retifique temperos. Quando a lula estiver no ponto, adicione 5 folhos de hortelã e retire do lume. Coloque 0,5 dl de azeite na frigideira, faça incisões nos tubos de lula na horizontal. Depois de corar no mesmo azeite, salteie as favas e adicione a restante hortelã e retifique os temperos. Nota: Sirva as favas e o tubo de lula sobre o guisado..A acompanhar.Para acompanhar a receita de Lulas, favas frescas e tomate, o chef Vítor Sobral aconselha um vinho branco, alentejano, da Vidigueira. Um Verdelho Branco de Paulo Laureano.