Ingredientes: Atum laminado 600 gramas Toma Assado: Tomate pelado em cubos 350 gramas Azeite virgem extra 0,5 dl Flor de sal q.b. Cebolinhas de Conserva Cebolinhas 500 gramas Vinho branco 0,5 l Água 0,5 l Açúcar 150 gramas Coentros em grão 1 colher de chá Sal marinho tradicional 1 colher de chá Vinagrete Miolo de berbigão 200 gramas Cubos de tomate assado 150 gramas Cebolinhas de conserva Gengibre picado 250 gramas Água do berbigão reduzida 1 colher de chá Hortelã em Juliana 2 colheres de sopa Vinagre de vinho branco 0,5 dl Azeite virgem extra 1,5 dl Sal marinho tradicional q.b. Confeção Lamine o atum e disponha num prato. Leve o tomate ao forno durante uma hora a 120 graus e reserve. Ferva todos os ingredientes à exceção das cebolinhas, durante 10 minutos. Adicione as cebolinhas e ferva mais 15 minutos. Reserve. Envolva todos os ingredientes..A acompanhar.Para harmonizar com a sua receita de lâminas de atum, o chef Vítor Sobral aconselha um vinho da ilha do Pico, Açores: Verdelho, Terroir Vulcânico de 2018..O chef.Vítor Sobral é um dos chefs portugueses com maior reconhecimento quer no seu país quer no estrangeiro. É hoje proprietário e responsável pelas cozinhas de vários restaurantes, como Tasca da Esquina (onde pode provar esta receita), Peixaria da Esquina e três padarias, também da Esquina, em três bairros de Lisboa. Além do seu restaurante no Brasil, o Tasca da Esquina, aberto em São Paulo desde 2011, que já foi eleito o melhor restaurante português no Brasil..O chef, de 53 anos, foi homenageado em 1999 como Chef do Ano pela Academia Portuguesa de Gastronomia e em 2006 recebeu o grau de comendador da Ordem do Infante D. Henrique pelo trabalho de divulgação e promoção que fez de Portugal no mundo. Abriu, em parceria, o Otro restaurante, em Lisboa. E mais recentemente o Oficina da Esquina na ilha Terceira, nos Açores.