Ingredientes (para 2 pessoas) Para o caldo - 1 cebola - 100 g alface do mar e alga kombu - Pele de 1 limão - Talos de coentros - Cabeça e espinhas do peixe Para o arroz - 100g arroz Carolino - 1/2 cebola - 1/2 alho francês - 1 dente de alho Começar por cortar a cebola em cubos grosseiros e dourar numa panela com pouco azeite. Juntar água fria, os talos de coentros, pele de limão, as algas e as partes do peixe que vai utilizar. Deixar ferver cerca de 20 minutos, apagar o lume e deixar mais 20 minutos. Coar o caldo, e usando os talos e as algas que foram coados, voltar a juntar e triturar com o caldo. Picar finamente a cebola, o alho e o alho francês para o arroz. Começar por refogar a cebola, depois o alho e por fim o alho francês. Juntar o arroz, e ir juntando caldo à medida que o arroz vai pedindo.. Cozer cerca de 16/18 minutos (depende do arroz). A 5 minutos do fim colocar o peixe cortado em pedaços, temperado com sal. Servir com coentros e raspas de limão..Para acompanhar a receita, Nikita Polido aconselha o vinho Discórdia branco de 2020, Terras de Mértola..Nikita Polido está atualmente à frente da cozinha do seu restaurante Celmar no Meco. Além disso dá aulas na Escola de Hotelaria da Setúbal. Antes de se dedicar à cozinha estudou numa área completamente diferente: engenharia geológica, mas nunca exerceu. Esteve em Barcelona vários anos a trabalhar em cozinhas como o La Barra do chef Carlos Abellan, com uma estrela Michelin e antes disso foi sous chef no restaurante Bravo 24 e na cozinha do hotel W. Quando regressou a Portugal trabalhou como food stylist no Raw Studio.