Caril de camarão, gengibre, caju e rebentos de coentros

(para 10 pessoas)

Camarão 21/30 - 50 unidades

Sal marinho tradicional q.b.

Pimenta de moinho q.b.

Alho francês 100 gramas

Alho picado 50 gramas

Manga 300 gramas

Manga verde em cubos 150 gramas

Tomate pelado 500 gramas

Gengibre picado 50 gramas

Sumo de limão 1 dl

Leite de coco 1 dl

Azeite virgem extra 0.5 dl

Caldo de galinha 1 litro

Vinho branco 0.5 dl

Malagueta verde picada q.b.

Sal marinho tradicional q.b.

Pimenta de moinho q.b.

Caril q.b.

Rebentos de coentros q.b.

Salteie o camarão, com a cabeça e a cauda, temperado em azeite e reserve.

Faça um fundo com o alho e o alho francês em azeite. Adicione a manga, o tomate e molhe com vinho branco, junte o caldo de galinha e deixe ferver. Quando estiver cozinhado, junte o gengibre, o caril misturado em leite de coco, deixe apurar, retifique temperos.

Guarneça o molho, com o camarão e manga verde, coloque em prato fundo de sopa, perfume com um molho com a malagueta verde e rebentos de coentros.

Acompanhe com arroz basmati e caju e salsa em rama.

O chef aconselha para harmonização da sua receita um vinho Quinta de Lemos Rosé (Rosé, 2020), Touriga Nacional do Dão.

Vítor Sobral é um dos chefs com maior reconhecimento em Portugal e no estrangeiro. É hoje proprietário e responsável pelas cozinhas de vários restaurantes, como Tasca da Esquina, Peixaria da Esquina e quatro Padarias em quatro bairros de Lisboa (Campo de Ourique, Alvalade, Restelo e Belém). O seu restaurante no Brasil, Tasca da Esquina, aberto em São Paulo desde 2011, foi eleito o melhor restaurante português no Brasil. O chef foi também homenageado em 1999 como Chef do Ano pela Academia Portuguesa de Gastronomia, e em 2006 recebeu o grau de comendador da Ordem do Infante D. Henrique pelo trabalho de divulgação e promoção que fez de Portugal no mundo. Em 2020, abriu, em parceria, o OTRO restaurante, em Lisboa, e mais recentemente o Oficina da Esquina na ilha Terceira, nos Açores.