Receita de vieiras com puré de cherovia e molho de champanhe
Confeção
Levar 100 gramas de manteiga, com vinagre e o gengibre ao lume.
Adicionar o champagne e deixar ferver; Passar por um coador e emulsionar com a ajuda de uma varinha mágica.
Adicionar 50 gramas de manteiga e triturar bem.
Empratar as vieiras sobre o puré.
Finalizar com o molho de champagne.
A acompanhar
Para harmonizar com a sua receita, o chef aconselha o vinho Teixinha - Field Blend 2021 | Malhadinha Nova
Dica do Chef
Corar as vieiras em manteiga até ficarem bem douradas de um lado e outro; A temperatura da manteiga deverá ser alta para ajudar a caramelizar as vieiras!
O chef
Aos 15 anos Luís Gaspar decidiu entrar na Escola Profissional de Leiria, cidade onde nasceu, em 1991. Findo o curso, começou o seu percurso com o prestigiado chef francês Aimé Barroyer no Hotel Pestana Palace, onde ficou dois anos. Passou depois para o Hotel Grande Real Villa Itália. Pelo caminho cruzou-se com o chef Henrique Sá Pessoa acabando por se juntar a ele no Cais da Pedra e, posteriormente, na abertura do seu espaço homónimo no Mercado da Ribeira. Tinha 24 anos quando foi convidado a abraçar a liderança da cozinha da Sala de Corte. Em 2017, venceu o Chefe Cozinheiro do Ano. Atualmente, faz consultoria em vários restaurantes da Plateform. Em 2023, recebeu a distinção Chef de L’Avenir, pela Academia Internacional de Gastronomia.