Ingredientes (para 4 pessoas).16 unidades de vieiras.200 gramas de manteiga com sal.500 gramas de cherovia.10 gramas de gengibre.500 ml de leite.250 ml de champanhe.200 ml de vinagre de vinho tinto.Flor de sal – q.b.Pimenta preta – q.b.Confeção.Cortar a cherovia em pedaços e cozer em leite, temperado com sal e pimenta. Assim que estiver cozinhada, triturar até obter um puré bem cremoso e homogéneo..Corar as vieiras em manteiga até ficarem bem douradas. Temperar com flor de sal e pimenta preta..Levar 100 gramas de manteiga, com vinagre e o gengibre ao lume..Adicionar o champagne e deixar ferver; Passar por um coador e emulsionar com a ajuda de uma varinha mágica..Adicionar 50 gramas de manteiga e triturar bem..Colocar o puré de cherovia no fundo de um prato..Empratar as vieiras sobre o puré..Finalizar com o molho de champagne..A acompanhar.Para harmonizar com a sua receita, o chef aconselha o vinho Teixinha - Field Blend 2021 | Malhadinha Nova.Dica do Chef.Corar as vieiras em manteiga até ficarem bem douradas de um lado e outro; A temperatura da manteiga deverá ser alta para ajudar a caramelizar as vieiras!.Chef Luís Gaspar..O chef.Aos 15 anos Luís Gaspar decidiu entrar na Escola Profissional de Leiria, cidade onde nasceu, em 1991. Findo o curso, começou o seu percurso com o prestigiado chef francês Aimé Barroyer no Hotel Pestana Palace, onde ficou dois anos. Passou depois para o Hotel Grande Real Villa Itália. Pelo caminho cruzou-se com o chef Henrique Sá Pessoa acabando por se juntar a ele no Cais da Pedra e, posteriormente, na abertura do seu espaço homónimo no Mercado da Ribeira. Tinha 24 anos quando foi convidado a abraçar a liderança da cozinha da Sala de Corte. Em 2017, venceu o Chefe Cozinheiro do Ano. Atualmente, faz consultoria em vários restaurantes da Plateform. Em 2023, recebeu a distinção Chef de L’Avenir, pela Academia Internacional de Gastronomia.