Receita de massada de camarão tigre

Ingredientes:

Massa cotovelinho 200gr

Caldo de marisco 800ml

Salsa 12gr

Coentros 20gr

Hortelã 12gr

Cebola 400gr

Pimento vermelho 600gr

Tomate chucha 300gr

Alho 50gr

Louro 20gr

Azeite 55ml

Vinho branco 20ml

Camarão tigre 4uni

Sal grosso 30gr

Pimenta preta 10gr

Pão tramezzini 50gr

Preparação do refogado:

Cortar os pimentos, cebola e tomate em brunesa (cubos de 2 a 3 mm), picar alho e refogar em azeite com lume brando refrescando com o vinho branco.

Preparação da massada ( duas partes de caldo para uma de massa):

Adicionar a massa ao refogado e glacear durante dois minutos.
Juntar as duas partes de caldo até ficar al dente e retificar tempero.
Terminar com as ervas picadas grosseiramente.

Preparação do camarão:

Descascar o corpo do camarão, temperar de sal e pimenta e corar em azeite banhando consecutivamente a cabeça para que ganhe temperatura e não permita que o corpo cozinhe demasiado.

Preparação do crouton:

Cortar o pão em pequenos cubos e fritar em azeite. Escorrer bem e deixar secar. 

Empratamento:

Colocar o camarão cortado em pedaços largos na base de um prato fundo, abrindo a cabeça ao meio para facilitar o acesso ao seu interior. Servir a massada no tacho em centro de mesa e permitir que cada pessoa se sirva. Colocar uma taça de croutons na mesa.

A acompanhar

Para harmonizar com a sua receita, o chef aconselha o vinho branco Kompassus Reserva Branco 2021.

O chef

Natural de Santarém, João Correia formou-se em cozinha e pastelaria na Escola de Hotelaria de Lisboa, em 1998. Fez parte da equipa de inauguração do Vila Galé Ópera, passou pelo Hard Rock Café em Lisboa, pelo Pestana Palace, Bica do Sapato e Casino de Lisboa. Em 2008, o chef faz mais uma estreia e integra a equipa de inauguração do Altis Belém Hotel & Spa. Cinco anos mais tarde, aceita o desafio de mudar-se para o Altis Avenida para liderar a cozinha do hotel. Atualmente é chef executivo do Rossio Gastrobar.