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Peixe na Avenida: o regresso ao mar no centro de Lisboa
Fala-se em ceviche e o imediato é pensar no caldo peruano, de sabor cítrico, e no peixe marinado. Luísa Fernandes tem quatro no menu do novo Peixe na Avenida, mas com a sua própria versão. Primeiro, o peixe é da nossa costa e, além do tradicional salmão, encontra-se carapau, atum rabilho dos Açores e também cavala do arquipélago. Em segundo lugar, os sabores cítricos mantêm-se no prato, mas sem o caldo. «Gosto que consigam apreciar o verdadeiro sabor do peixe», explica a chef, de 64 anos, que regressou de Nova Iorque há pouco mais do que seis meses. Foi lá [...]
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Chirashi: a arte japonesa de comer na taça em Lisboa
Vários cortes e tipos de peixe juntam-se numa taça com raspas de limão, gengibre, abacate, lima e arroz de sushi, naquela que pode parecer mais uma recente moda de comer na tigela. Mas a tradição vem de longe.
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