Ingredientes (para 10 pessoas).2 kg atum fresco.1dl azeite virgem extra.400g cebola picada.60g alho laminado.3dl vinho branco.1dl caldo de carne.1 colher de café orégãos.1dl vinagre de vinho branco.20g mostarda.Sal marinho tradicional q.b..1 colher de sopa de salsa picada.Confeção.Tempere o lombo de atum com sal e pimenta. Core em 0,3 dl de azeite e reserve..Na frigideira, adicione o alho, os orégãos, a mostarda e o caldo de carne. Ferva, junte o vinho branco e termine com o restante azeite e o vinagre..Lamine o lombo de atum e sirva em travessa e verta o molho quente sobre o atum. Perfume com a salsa picada..Para harmonizar com a sua receita, o chef Vítor Sobral aconselha o vinho branco Zulmira..Vítor Sobral é um dos chefs com maior reconhecimento em Portugal e no estrangeiro. Com 55 anos e 36 de experiência como cozinheiro, Vítor Sobral soma o novo restaurante em Cascais, Lota da Esquina, aos espaços que coordena atualmente, nomeadamente, a Tasca da Esquina, a Taberna da Esquina, o Pão da Esquina e o projeto no Brasil, a Tasca da Esquina, em São Paulo, eleito como o melhor restaurante português no Brasil e o melhor português de São Paulo. O chef foi também homenageado em 1999 como Chef do Ano pela Academia Portuguesa de Gastronomia, e em 2006 recebeu o grau de comendador da Ordem do Infante D. Henrique pelo trabalho de divulgação e promoção que fez de Portugal no mundo. É ainda autor e coautor de 24 livros de cozinha.