uando um restaurante se diz "biológico", a primeira coisa que nos vem à mente é que se trata de um vegetariano, de um macrobiótico ou de algo no género. No entanto, quem ler a lista de pratos do Origens, que abriu há pouco mais de um mês no Parque das Nações, verificará com algum espanto que não só há vários peixes e carnes, como uma das especialidades são bifes...."Com excepção do bacalhau, todos os produtos que usamos no restaurante são de origem biológica certificada. O próprio restaurante está certificado pela SATIVA", explica Margarida Reis, que, com o marido, António, detém este espaço que compreende também, paredes meias, uma loja alimentar com cerca de 2000 referências de produtos biológicos. Há dez anos que o casal, através da empresa Equanto, se dedica à comercialização de produtos provenientes da agricultura biológica (portugueses e estrangeiros), principalmente para grandes superfícies..Com 44 lugares, entre o Pavilhão do Conhecimento e o futuro Casino, o restaurante teve o designer Paulo Lobo (autor de espaços como o Cafeína, no Porto, entre outros) como responsável pela arquitectura de interiores. Paredes num tom de verde mais escuro (uma delas, a do fundo, forrada com painéis de espelhos), cadeiras de madeira, toalhas brancas, talheres e copos de qualidade, o Origens aposta na modernidade sem quaisquer apelos à ruralidade..Para definir o estilo culinário, recorreram a Vítor Sobral, tendo Paulo Santos como chefe executivo. "Este restaurante, tal como a loja, funciona como uma espécie de front office da nossa empresa. Por isso, a ideia é apresentar pratos em que os produtos estejam evidenciados, com receitas fáceis para o paladar português", diz Margarida Reis..Entre os produtos, há carnes alentejanas (Montemor) de borrego e de porco , bovinos galegos, robalos e douradas de aquacultura bio, produzidos em França, salmões escoceses. "Sempre que podemos, trabalhamos com fornecedores portugueses e, nestes dez anos, vimos que tem havido uma enorme evolução, que se nota bem em produtos como os azeites ou os queijos. Mas há outros que é mais difícil. Leite de vaca, por exemplo, é impossível encontrar. E, nos vinhos, fora os da CARM, que tem várias marcas no Douro, é difícil encontrar com qualidade", sublinha a responsável pelo Origens..De referir ainda o óptimo pão e os pastéis de nata, pré-cozidos por um padeiro das Caldas da Rainha, e depois finalizados no restaurante. Na loja ao lado (aberta de segunda a sexta, das 10.00 às 20.00, e aos sábados de manhã), podem comprar--se vários destes produtos, inclusive vinhos biológicos estrangeiros..Lista de pratos.Na lista do restaurante, há entradas como mousse de bacalhau, tomate confitado, azeite de salsa e farofa de pão de trigo (9 euros), bolinhos de vitela panados com amêndoa, salada de alfaces e compota de tomate e malagueta (6) ou queijo de cabra gratinado, salada de alfaces e couve marinada, frutos secos e vinagrete de balsâmico (12). Nos peixes, bacalhau da Islândia em posta no forno, puré de batata, abóbora e espinafres (20), salmão da Escócia corado com migas de tomate e gengibre (27), açorda de camarão em pão casqueiro com coentros frescos (27) ou robalo de forno com batata e tomate gratinados, emulsão tépida de pimentos vermelhos (25). .Nas carnes, destaque para os bifes de 200 g de lombo (20 euros), vazia (18) e alcatra (15), com molhos e acompanhamentos à escolha. Há ainda porco preto no forno, camarão salteado, alecrim e redução de vinho branco (19), costeletas de borrego grelhadas (27) e perna de frango confitada com ameixas (23)..Nos doces, bolo tépido de chocolate, leite creme de amêndoas e timbale de frutos vermelhos.