Se do mar que nos abraça conhecemos já uma boa parte, todos temos a intuição de que está quase tudo por descobrir. Bacalhau, marisco e os peixes mais variados têm construído parte considerável do que é hoje o nosso património culinário, transformando-o em verdadeira maravilha. Ao longo da nossa história, nunca deixámos de perscrutar boas e melhores formas de explorar a riqueza que diariamente tivemos a sorte de extrair das prodigiosas águas que definem os nossos contornos. A cozinha de pescador é uma das grandes relíquias e cresceu sobre caldos, fervuras e preparações simples mas ricas, processando quase sempre peixes sem interesse nas lotas, tanto por serem espinhudos como por serem difíceis de comer. Aprendemos a gostar e a trabalhar as gelatinas existentes em certas partes dos peixes e hoje são componente fundamental nas nossas caldeiradas, sopas e ensopados. O marisco da costa é todo ele glorioso e festivo, assim como a pescaria da época - lampreia, enguias, sável, etc. - com as respetivas homenagens à mesa de portugueses sorridentes. E se o tacho tudo acolhe com carinho e avidez, as brasas cantam a várias vozes a glória do que lhes damos a assar. Vamos ao longo das próximas semanas dar-lhe a conhecer alguns lugares de todo o país onde pode encontrar o mar à mesa..ESPLANADA MARISQUEIRA A ANTIGA.Estamos numa das catedrais portuguesas do marisco e de tudo o que vem do mar e é como se o mar batesse à nossa porta, brindando-nos com o que de mais fresco e vivo há no reino de Neptuno. É sobretudo lugar de corte com o bulício urbano, puxando à partilha e ao bom momento. .A cascaria é o ex-líbris da casa, que possui viveiros próprios de onde marcham obedientes os mais saborosos espécimes, diretos para a nossa mesa. Há por isso as coisas maiores, tais como lagosta, lavagante, sapateira e santola, e as minudências que nos encantam, como camarão da costa, canilhas, percebes e navalheiras, estas de sabor dos mais intensos que se encontra entre os crustáceos das nossas águas. Altura para conferir o festival marisqueiro que é o Atlântico que nos abraça. E se ao natural, que corresponde à passagem breve pela fervura, nos encanta, o produto ganha requintes de majestade quando é processado pelas mãos sábias e oficiantes da cozinha. Saem frequentemente arroz e açorda de marisco de antologia, daquelas que nos fazem pensar na beleza da vida. Pescada, linguado, robalo, cherne e rodovalho, juntamente com belos e frescos filetes de pescada, compõem o cardápio normalmente apresentado. Como toda a marisqueira que se preze, A Antiga oferece um bife de boi do lombo ou da vazia que leva à grelha ou à frigideira, conforme o gosto do cliente, havendo ainda o clássico e proverbial prego no prato. Nas sobremesas a casa é copiosa, destacando-se o pudim do abade de Priscos, trouxa-de-ovos, leite-creme e profiteroles..Matosinhos.Rua Roberto Ivens, 628.Tel.: 229380660.www.esplanadamarisqueira.com.Das 12h00 às 24h00.Encerra à segunda-feira.Preço médio: 25-35 euros.Tem sala de fumadores.CAMELO DA APÚLIA.Rui Camelo é um apaixonado pelo mar e por servir o melhor aos seus clientes. Quando estamos dentro do seu restaurante, quase sentimos o mar banhar-nos os pés, tal a frescura e o entusiasmo que sentimos. É logo ali ao pé que o oceano desmaia vigorosamente no extenso areal, hoje ponteado por um casario compacto, que é, dizem, sinal de progresso. .O irrequieto e criativo proprietário deste templo ribeirinho remodelou este ano a sala do primeiro andar - que muitos desconhecem ainda -, conferindo-lhe o conforto e a sofisticação que em sua opinião faltavam. Adaptando-se aos tempos que se vivem nesta altura, lança também este verão o que carinhosamente chama «almoços de praia». Claro que não se trata de comer na praia: a nova oferta consta, sim, de refeições mais ligeiras mas igualmente saborosas, baseadas nas bem portuguesas e sápidas sardinhas na brasa e nas lulas em espetada. Por menos de dez euros, estão disponíveis as novas delícias, com o mesmo espírito que sempre animou o restaurante e que é o da frescura a toda a prova. Movimento acertado que seguramente vai servir de exemplo para muitas outras casas de vocação marítima. Nos dias «normais», lá estão disponíveis as preparações de sempre, entre as quais o já famoso arroz de robalo e o grande desfile de peixes assados no forno, goraz de pinta, garoupa, cherne ou raia, prontos para aprimorar a mesa e a alma. .Os mariscos também têm parte ativa, todos da nossa costa. Lavagante, lagosta e percebes são exemplos possíveis. E contamos ainda com cabritinho assado com arroz de miúdos e uma vitelinha assada de grande talante culinário, ambos processados no forno a lenha que existe no coração desta casa única..Praia de Apúlia, Areia.Rua do Facho, lote 14, loja 3.Tel.: 253987600.www.camelorestaurantes.com.Das 12h00 às 15h30 e das 19h30 às 23h00.Não encerra.Preço médio: 20-30 euros. Almoços «de praia» a cerca de 9 euros/pessoa.Tem sala de fumadores.MARIANA.Não estamos a dar novidade alguma aos que já conhecem este restaurante implantado junto à praia, com o mar logo ali: come-se uma das melhores cabeças de peixe do país. E quem tem boa cabeça de peixe cozida, deixando gelatinas, articulações e todas as pequenas suculências intactas, sabe cozer bem o peixe. Não é para todos e é, afinal, raro hoje comer-se peixe cozido num restaurante. Nesta casa, por outro lado, é prática corrente apresentar o pescado cozido no ponto exato, com frescura irrepreensível. Não é por acaso que o robalo cozido em algas é um dos pratos mais solicitados e que obviamente aconselhamos, tanto pela originalidade como pelo acerto de sabores, conjunto inesperado. .A grelha também é competente, oferecendo o peixe escalado ou inteiro, ao gosto do cliente. Nas bitolas maiores, é inevitável levar o peixe aberto ao meio às brasas, mas mesmo assim aqui não o deixam secar; há mão segura no grelhador. A configuração da sala permite a instalação de grupos relativamente grandes, em generosos bancos corridos como outrora numa casa de pasto. As mesas tradicionais também estão disponíveis, formando um conjunto que surpreende pelo conforto e pelo bem que nos sentimos. Apesar da toada marítima de frescura, há carnes que importa conferir. Cabrito assado no forno, feito à moda antiga, com azeite e temperos de sempre. Pá de porco assada no forno. Picanha grelhada, que pode ser uma opção a considerar para os mais novos quando se vai em família. E uma espécie de coq au vin, de sabor e textura irrepreensíveis. Para voltar muitas vezes..Lugar de São Roque, Afife.Estrada Pedro Homem de Melo, 42.Tel.: 258981327.Das 12h00 às 15h00 e das 19h00 às 22h00.Encerra à terça-feira.Preço médio: 20-30euros.Tem sala de fumadores.QUARENTA E 4.Quando Pedro Amaral Nunes está prestes a lançar a sua marca própria de comida fresca e congelada pronta a consumir, com a qualidade que se lhe reconhece, este restaurante continua a merecer de pleno direito figurar na que é conhecida como a rua das marisqueiras. Só demonstra que, quando há qualidade, tudo se pode fazer. Fica lá mais para os fundos, quase no fim da rua e representa um braço especial de especialização em tudo o que é do mar. De resto, funciona numa antiga fábrica de conservas, atividade que já foi de primeira importância local. .O restaurante São Gião, em Moreira de Cónegos, continua a ser a referência gastronómica, mas neste espaço foi criada uma forma diferente de viver o receituário marítimo. Só trabalha com peixe de mar, filetado e de frescura exemplar. Peixe-galo e rodovalho estão no topo das preferências do grande chef Amaral Nunes, que agora oferece também delícias com rascasso, um peixe menos utilizado mas que, assado e depois marcado, é de uma grande intensidade de sabor. É uma riqueza que tradicionalmente está associada à cozinha de pescador e que agora neste restaurante se disponibiliza ao grande público. No mezzanino, Rui Leão trabalha o sushi como poucos no seu ofício, com novas declinações e combinações..A restante cozinha continua a bom ritmo. O soufflé de santola de Amaral Nunes impôs-se e agora não se dispensa, o que acontece com diversas outras criações suas. Há risotti, de gambas e de coentros. A par dos peixes do dia, as empadas de caça, as costeletas de cordeiro grelhadas, bifes e cabrito assado no forno complementam o cardápio. O chef pasteleiro Américo Santos encarrega-se de fazer que a nossa refeição termine em beleza..Matosinhos.Rua Roberto Ivens, 44.Tel.: 229363706.www.quarentae4.com.Das 20h00 às 24h00 (só serve jantares).Encerra ao domingo.Preço médio: 30-40 euros.Tem sala de fumadores.SHIS.António José Vieira é o chef deste restaurante instalado literalmente em cima do mar, onde muitas vezes se sente a fúria das ondas, criando uma atmosfera exótica, a puxar ao convívio à mesa. Não podia, pois, ficar indiferente ao meio aquático, antes puxando os sabores, texturas e especificidades para a sua cozinha. Sente-se em quase tudo o que vem para a mesa, especialmente em pratos de fusão, como é o caso dos crepes de camarão, feitos segundo a técnica japonesa. Aliás, a influência japonesa não se fica por aí, já que foi instalada uma operação de sushi que está a ter grande sucesso entre a clientela habitual desta casa. .Há sempre soluções diferentes - a monotonia fica mesmo à porta neste pequeno promontório atlântico. Quando o tempo é propício - que é quase sempre - lá fora está-se muito bem e é lugar para ir até só para beber um copo ou conversar. Com o tempo, tornou-se um lugar verdadeiramente cosmopolita, onde dá gosto ir com amigos e família, em toada inspiracional. Os pauzinhos e o sashimi ou sushi vão angariando tempo e bem-estar, com a assessoria de vinhos escolhidos para o efeito. Os costados nortenhos do chef sentem-se na forma como processa as carnes e os enchidos, revelando conhecimento íntimo que só raramente se encontra. Mesmo a simples alheira sabe bem. .No registo de mar, sempre complementa o peixe fresco cozido ou assado com acompanhamentos que aprimora em sabor e textura. Há bons risotti e as sobremesas merecem um último mergulho..Foz do Douro, Porto.Esplanada do Castelo.Tel.: 226189593.www.shisrestaurante.com.Das 10h00 às 03h00.Não encerra.Preço médio: 30-40 euros.Tem sala de fumadores.ANCORADOURO.Casinha simpática, impossível não lhe pôr os olhos mesmo quando não se sabe ao que se vai e depois, quando já se conhece, é impossível esquecer. Não fica sobre o mar nem sobre a praia, mas está francamente perto do mar e do porto da belíssima Vila Praia de Âncora. Para muitos, é mais restaurante de inverno que de verão, não fora a volubilidade dos apetites dos clientes, que ora pedem frescuras e cascarias diversas vindas do oceano ora precisam, mesmo sob a mais intensa canícula, de sentir uma boa carne grelhada. Os contrastes também dão cor, afinal. .As paredes de pedra e a generosa lareira criam, de facto, um décor invernoso, mas saúda-se sobretudo a frescura e o clima agradável que impera na sala. Processa-se, claro, peixe grelhado e no forno ao sal, sempre a partir de boa matéria-prima, e há bacalhau de boa qualidade, feito em azeite e alho, na forma mais deliciosa do fiel amigo. Também há algum marisco da nossa costa, processado ao natural. .Mas fica muito por conhecer da ciência culinária desta casa única se não entrarmos nas carnes. As brasas comunicam bem com o copioso costeletão de novilho que de vez em quanto lhes é emprestado, sendo devolvido com assadura impecável, suculento e orientado para o prazer do cliente. Se no início conseguimos resistir ao chouriço grelhado, agora é o momento para nos rendermos, literalmente, aos prazeres da carne, aqui maioritariamente barrosã. Os mais novos vão encontrar aqui também um bife tenro que os vai deliciar, o que faz deste lugar destino também familiar. No capítulo doceiro há crepes e outras surpresas. .Moledo.Rua João Batista da Silva, 522.Tel.: 258722477.restauranteancoradouro@gmail.com.Das 12h30 às 15h00 e das 19h30 às 22h00.Encerra à segunda (e quinta-feira na época baixa).Preço médio: 20-30 euros.Tem sala de fumadores