Ingredientes (para 10 pax).Bacalhau demolhado 1,5 kg Cebola laminada 1kg.Alho laminado 30 gramas Batata palha 800 gramas.Salsa picada q.b. Azeitona preta picada 100 gramas Azeite virgem extra q.b..Louro 2 folhas Pimenta de moinho q.b..Sal marinho tradicional q.b..Azeite de salsa Salsa 80 gramas Azeite virgem extra 2 dl..Azeite de azeitona Azeitona preta descaroçada 80 gramas Azeite virgem extra 2 dl.Confeção Prepare um fundo em azeite com alho, cebola, louro e pimenta preta. Junto o bacalhau desfiado e deixe cozinhar uns minutos. Junte o ovo e a salsa picada, envolva tudo e junte a batata..Confeção do azeite de salsa Escalde a salsa, arrefeça de imediato em água e gelo, escorra bem e emulsione com azeite..Confeção do azeite de azeitona Seque a azeitona em forno aquecido a 100 graus durante uma hora e emulsione com azeite..A acompanhar.O chef aconselha que a harmonização da sua receita seja feita com o vinho.Magma Verdelho 2019, do enólogo Anselmo Mendes..O chef. Vítor Sobral é um dos chefs com maior reconhecimento em Portugal e no estrangeiro. É hoje proprietário e responsável pelas cozinhas de vários restaurantes, como Tasca da Esquina, Peixaria da Esquina e quatro padarias, também da Esquina, em quatro bairros de Lisboa (Campo de Ourique, Alvalade, Restelo e Belém).O seu restaurante no Brasil, Tasca da Esquina, aberto em São Paulo desde 2011, foi eleito o melhor restaurante português no Brasil. O chef foi também homenageado em 1999 como Chef do Ano pela Academia Portuguesa de Gastronomia, e em 2006 recebeu o grau de comendador da Ordem do Infante D. Henrique pelo trabalho de divulgação e promoção que fez de Portugal no mundo. Abriu, em parceria, o OTROrestaurante, em Lisboa, e mais recentemente o Oficina da Esquina na ilha Terceira, nos Açores, onde pode encontrar esta receita.