Ingredientes: Para a massa: 240 gramas de beterrabas de pacote, cozidas 200 gramas de chocolate 70% ou superior , cortado em pedaços 60mL de café quente 200 gramas de manteiga em cubos, à temperatura ambiente 135 gramas de farinha T55 18 gramas de cacau 100% em pó ( mais um pouco para decoração) 5 gramas de fermento 5 ovos separados Pitada de sal e chilli ( opcional ) 200 gramas de açúcar Para o servir: Iogurte grego , mascarpone , sour cream , requeijão ou outro Crumble de chocolate / bolachas ou frutos secos Confeção: Forrar uma forma com fundo amovível, triturar beterrabas e ligar o forno a 180 graus. Derreter o chocolate em Banho Maria . Desligar o lume e adicionar o cafe e a manteiga. Misturar farinha , cacau e fermento numa taça à parte e envolver a mistura de chocolate - depois de arrefecer um pouco - com as gemas. Envolver as beterrabas Bater as claras com o açúcar Envolver as claras na mistura de chocolate. Adicionar sal e chilli- se usar. Envolver a mistura dos secos sem perder o ar. Cozinhar por aproximadamente 40 minutos ou até os lados estarem cozidos e o centro ainda mole. Deixar arrefecer totalmente antes de desenformar. Servir polvilhado com cacau puro, com iogurte / creme fraiche ou outro e um crumble ou frutos secos. ps: é melhor no dia seguinte.A chef aconselha harmonizar o seu bolo de chocolate e beterraba com um Porto dry white de 10 anos Dalva..Ana Leão tem 32 anos e já trabalhou em muitos restaurantes, não só em Portugal mas em Espanha, como o Dos Palillos, em Barcelona, que tem uma estrela Michelin. Passou ainda pelo mítico El Buli, de Ferran Adriá, nas semanas antes de o restaurante fechar. O gosto pelas viagens e pela descoberta levou-a à Austrália..Nos últimos 10 anos tem feito a ponte entre os dois países, apenas interrompida por causa da pandemia. Por lá, explorou o país de uma ponta à outra numa pequena carrinha. Cozinhou, trabalhou em quintas, plantou árvores, desovou salmões. E desenvolveu o projeto Colher Torta. Em Portugal esteve no restaurante O Velho Eurico, em Lisboa, e no restaurante pop up Statera, em Vila Nova de Milfontes..Agora está de volta ao Porto, na cozinha da Musa de Virtudes, em conjunto com os chefs João Baião e Cristiano Barata.