Ingredientes.(para 12 pessoas).500 gramas de açúcar.130 gramas de miolo de amêndoa torrada.130 gramsa de doce de chila.18 gemas.1 ovo inteiro.2,5 dl de água.Açúcar em Pó q.b..500 gramas de compota de morango.100 gramas de açúcar mascavado.5 unidades de cardamomo.1 dl de vinho do Porto.420 gramas de sorvette de limão.Confeção.Leve o açúcar ao lume com a água até obter ponto de pérola (+- 108 º C). Adicione a amêndoa pelada, torrada e moída e a chila, e deixe ferver um pouco. Retire do lume e deixe arrefecer..Adicione as gemas e o ovo batido e leve denovo ao lume para engrossar as gemas, sem deixar ferver..Deixe o preparado arrefecer e leve ao forno em formas individuais redondas, untadas com manteiga e polvilhadas com bastante farinha,durante 40 minutos a 95ºC. Depois de cozidas, desenforme e polvilhe comaçúcar em pó. Servir com uma bola de sorvete de limão..Para harmonizar com esta receita, o chef Vítor Sobral sugere um Porto Kopke 10 anos white..Vítor Sobral é um dos chefs com maior reconhecimento em Portugal e no estrangeiro. Com 55 anos e 36 de experiência como cozinheiro, Vítor Sobral soma o novo restaurante em Cascais, Lota da Esquina, aos espaços que coordena atualmente, nomeadamente, a Tasca da Esquina, a Taberna da Esquina, o Pão da Esquina e o projeto no Brasil, a Tasca da Esquina, em São Paulo, eleito como o melhor restaurante português no Brasil e o melhor português de São Paulo. O chef foi também homenageado em 1999 como Chef do Ano pela Academia Portuguesa de Gastronomia, e em 2006 recebeu o grau de comendador da Ordem do Infante D. Henrique pelo trabalho de divulgação e promoção que fez de Portugal no mundo. É ainda autor e coautor de 24 livros de cozinha.