Ingredientes:.Para o Romesco.- 0.800 gr tomate maduro.- 0.250 gr pimento vermelho.- 0.100 gr cabeças alho inteiras.- 0.025 gr pimentão fumado.- 0.090 gr avelãs torradas (ou amêndoas torradas).- 0.090 gr pão torrado (podem ser tostas de pão).- vinagre vinho branco.-sal e azeite.Para o prato.-200 gr de raia limpa (asa e sem pele).-100 gr alho francês.- limão.- alho laminado.- azeite, sal.- salsa.Confeção.Fazer o Molho Romesco:.1- Assar no forno a 180ºC e em tabuleiros, durante 30 minutos, os pimentos vermelhos inteiros, os tomates partidos ao meio, e as cabeças de alho inteiras e embrulhadas em papel de alumínio..2- Quando os pimentos e os tomates estiverem bem assados, retirar as peles e as sementes e reservar..3- Retirar os alhos do forno, cortar ao meio e espremer até sair a sua polpa assada. Reservá-la e mandar fora as peles do alho e a folha de alumínio..4- Triturar tudo juntamente com o pão e as avelãs torradas (ou amêndoas). Temperar com o azeite, o pimentão fumado, o vinagre e o sal. Deve ficar com uma consistência de puré ou creme espesso, ligeiramente avinagrado..Fazer a raia:.Temperar a posta de raia com sal e um pouco de sumo de limão..Numa frigideira quente com azeite e alho laminado, fritar devagar a raia, virando de um lado e outro..No forno a 180 ºC, assar o alho francês inteiro..Quando estiver assado, retirar do forno e mandar fora as 2 primeiras folhas do alho francês..Cortar em rodelas com 0,5 cm de espessura..Colocar no prato a raia já cozinhada, e um pouco de romesco, decorando com rodelas de alho francês assado..Retificar de sal..Decorar com raspas de limão, salsa, avelãs torradas partidas e um pouco de azeite..Para acompanhar.Sugestão para acompanhar o prato é o monovarietal Arinto de "Vale da Capucha", um vinho com aroma vegetal, revelando notas de alga verde e seixo molhado, que prima pela frescura e salinidade..A chef.Joana Duarte é formada em Biologia Marinha e Oceanografia mas decidiu mudar de área antes de completar 30 anos. A sua paixão pela cozinha levou-a para Barcelona onde ficou seis anos passando pelo restaurante MOO (assessoria dos irmãos Roca), Comerç 24 e Tapas 24, do chef Carles Abellán, onde aprendeu muito da cozinha que agora pratica. De regresso a Portugal esteve em vários locais como Pedro e o Lobo, Fortaleza do Guincho, terminando a liderar, por cinco anos, a cozinha do Tapisco, projeto do chef Henrique Sá Pessoa, em Lisboa. Atualmente é consultora gastronómica independente e dá aulas nas Escolas de Setúbal e Estoril. Exerce consultoria para a cozinha do restaurante Pão de Canela, na Praça das Flores, em Lisboa.