Ingredientes (para 4 pessoas).Pataniscas:.200 gramas de farinha.200 ml de cerveja.1 curgete 1 cebola roxa 1 cenoura.1 molho de salsa.Sal e Pimenta Q.B..1 colher de chá de alho em pó.1 colher de sopa de azeite.Óleo para fritar.Confeção:.Descascar a cebola e a cenoura..Picar a cebola e a salsa, ralar a cenoura e a courgette..Numa tigela, misturar todos os ingredientes muito bem..Aquecer o óleo num tacho ou frigideira em lume médio e fritar colheradas do preparado, fritando bem de um lado e de outro..Retirar para um prato com papel absorvente e servir, se necessário polvilhar com um pouco mais de sal fino..Arroz de feijão:.200 gramas de arroz carolino.1 lata pequena de feijão encarnado.1 lata pequena de tomate em cubos.1 cebola.2 dentes de alho.600 ml de caldo de legumes.1 folha de louro.Azeite Q.B..Coentros picados Q.B..Sal Q.B..Confeção:.Descasque e pique as cebolas e os alhos. Aqueça um tacho com um pouco de azeite e refogue a cebola, alho e louro..Adicione o tomate e refogue até que o tomate esteja desfeito..Adicione o caldo de legumes, deixe ferver e adicione o arroz e tempere com sal..Quando o Arroz estiver quase cozido (cerca de 10 minutos), adicione a lata de feijão, escorrida, e envolva com o arroz..Sirva com coentros picados..Preparação: 1. Descasque e pique as cebolas e os alhos. Aqueça um tacho com um pouco de azeite e refogue a cebola, alho e louro..2. Adicione o tomate e refogue até que o tomate esteja desfeito..3. Adicione o caldo de legumes, deixe ferver e adicione o arroz e tempere com sal..4. Quando o Arroz estiver quase cozido (cerca de 10 minutos), adicione a lata de feijão, escorrida, e envolva com o arroz..5. Sirva com coentros picados..A acompanhar.O chef sugere o vinho branco, Biaia Branco (biológico). Um vinho mineral com notas de citrinos, flores brancas e ananás, de sabor persistente e muito fresco..O chef.Nascido e criado no Ribatejo, Fábio Paixão da Silva cedo se mudou para o Estoril para estudar cozinha na Escola de Hotelaria e Turismo. Passou pelas cozinhas do restaurante Porto Santa Maria, Hotel Bairro Alto, Terraço do Hotel Tivoli, Fortaleza do Guincho, entre outros. Fez parte do projeto de abertura do Restaurante Povo. Entre outras colaborações dirigiu as cozinhas dos Hotéis Upon Lisbon Prime Residences e Praia do Sal Resort. Aficionado por desportos de combate, é praticante, professor e faixa preta de Jiu Jitsu Brasileiro com várias medalhas nacionais e internacionais no seu palmarés. Atualmente é Chef Executivo do grupo Food Collection - que tem, entre outos, o restaurante The Green Affair no Chiado, Saldanha, Parque das Nações e em Cascais.