Ingredientes (para 4 pessoas).150g de tomate chucha.50g de cebola.15g alho.50ml de azeite.3g de sal.200g arroz carolino.200ml de caldo de peixe.15g de coentros picados.170g de corvina..Confeção:.Começar por arranjar o peixe, dosear e reservar..À parte descascar o tomate, a cebola e o alho..Picar a cebola e o alho e reserve..Cortar o tomate em pequenos cubos e reservar..Levar um tacho ao lume e juntar a cebola, deixa refogar bem até que fique transparente..Juntar o alho picado, o tomate e o sal, envolver tudo e deixar refogar bem..Passar pela varinha mágica para reduzir a puré..Juntar o arroz, envolver de seguida, juntar o caldo de peixe (a proporção é de uma medida de arroz para duas medidas de caldo)..Deixar cozer em fogo lento por 15 minutos, no final retificar de sal e juntar os coentros picados..Temperar o peixe com sal e fritar em azeite da parte da pele até que "esta" esteja bem crocante, virar para a parte da polpa, ter em atenção para que o peixe não cozinhe em demasia, este peixe em concreto fica na perfeição a 48Cº no seu interior..A acompanhar O chef sugere o vinho Quinta do Cardo reserva Síria 2020, Dão, para harmonizar com a sua receita de corvina..O chef Natural de Santa Clara-A-Nova, Almôdovar, Luís Brito ingressou na Escola de Hotelaria de Faro em 1989. Iniciou a sua carreira profissional como cozinheiro em diversos restaurantes e hotéis do Algarve, até assumir a função de subchef executivo do Hotel Alfamar. Liderou as cozinhas de grupos como o Petchey, o Starwood ou o CS Madeira Atlantic, e foi chef executivo do Hotel Nempanzu, em Angola. Lecionou na Escola de Hotelaria e Turismo de Faro e na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Brasil, em São Paulo. Hoje lidera o seu próprio projeto, o restaurante A Ver Tavira, que em 2021 ganhou a sua primeira estrela Michelin.