Receita de cachaço de bacalhau com salada quente de legumes

Ingredientes (para 10 pessoas)

10 unidades de cachaço de bacalhau demolhado
3 dentes de alho picado
150 gramas de cebola picada
0,5 dl de vinho branco
6 dl de azeite virgem extra
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.
150 gramas de cebolinhas novas
100 gramas de pera rocha
200 gramas de espargos brancos
250 gramas de chuchu com gomos
Pistácios torrados q.b.
Vinagre de pera Rocha q.b.

Confeção

Coloque as peras a assar em gomos num tabuleiro tapado durante 20 minutos a 150º.
Em água temperada com sal, coza os legumes separadamente. Quando os legumes estiverem cozidos, reserve-os.

Num fundo de cebola, alho e fio de azeite, coza o bacalhau lentamente, e a meio da cozedura refresque com vinho branco, antes de terminar a cozedura do bacalhau, junte os legumes, tempere com o vinagre de pera e perfume com folhas de hortelã e pistácios torrados.

A acompanhar
Vítor Sobral aconselha o vinho branco Vadio Bairrada 2021 para acompanhar a sua receita.

Vítor Sobral é um dos chefs com maior reconhecimento em Portugal e no estrangeiro. Com 55 anos e 36 de experiência como cozinheiro, Vítor Sobral soma o novo restaurante em Cascais, Lota da Esquina, aos espaços que coordena atualmente, nomeadamente, a Tasca da Esquina, a Taberna da Esquina, o Pão da Esquina e o projeto no Brasil, a Tasca da Esquina, em São Paulo, eleito como o melhor restaurante português no Brasil e o melhor português de São Paulo. O chef foi também homenageado em 1999 como Chef do Ano pela Academia Portuguesa de Gastronomia, e em 2006 recebeu o grau de comendador da Ordem do Infante D. Henrique pelo trabalho de divulgação e promoção que fez de Portugal no mundo. É ainda autor e coautor de 24 livros de cozinha.