Ingrediente.180g de atum dos Açores.Ingredientes para a esmagada de batata-doce:.300g de batata crua.1 folha de louro.10g de azeite.20g de alho.10g de chalotas.Q.b. de sal e pimenta preta.Preparação:.Cozer as batatas com casca, deixar arrefecer e retirar a casca. À parte, refogar as chalotas com o louro, e alho lentamente. Uma vez bem refogado, juntar as batatas e esmagar cuidadosamente, envolvendo todos os ingredientes. Temperar com sal e pimenta preta..Ingredientes molho beurre blanc.10g alcaparras.5g mostarda.20g alho francês.20g chalotas.4 dentes de alho.10g manteiga.q.b. sal e pimenta.5g funcho.5g açafrão.60g natas.Preparação:.Refogar as alcaparras, o alho francês, a chalota e o alho, depois refogar com um pouco de vinho branco. De seguida juntar a mostarda e a açafroa, e depois juntar as natas, a manteiga e mexer sempre até ficar com uma textura cremosa..Retificar com sal e pimenta preta..No prato.Saltear as acelgas e juntar por cima da esmagada, o atum (180g de atum dos Açores) saltear com manteiga sal, pimenta e tomilho. Regar com um fio de azeite..A acompanhar.Para harmonização com a sua receita, o chef aconselha o vinho Terras de Lava Branco 2020..O chef.Duarte Rodrigues é natural de Setúbal, mudou-se para a ilha de São Miguel, nos Açores com cinco anos - onde o seu pai foi destacado numa missão militar. Aos 16 anos, ingressou na Escola de Hotelaria e Turismo do Fundão. Mais tarde, passou por lugares como o Lapa Palace, Vidamar (Algarve), Penha Longa Resort (Sintra) e Pine Cliffs (Algarve). Passou, durante um período, por uma empresa de catering. Agora está aos comandos da cozinha do restaurante Magma em Ponta Delgada.