Ana Leão só tem 32 anos mas já trabalhou em muitos restaurantes. Não só em Portugal mas em Espanha - onde passou pelos restaurantes do chef Martin Berasategui em Tenerife e no Dos Palillos, em Barcelona, este com uma estrela Michelin..Passou ainda pelo mítico El Buli de Ferran Adriá nas semanas ante do restaurante fechar. O gosto pela viagem e pela descoberta levou-a à Austrália, e nos últimos dez anos tem feito a ponte entre os dois países. Por lá, explorou o país de uma ponta a outra numa pequena carrinha. Cozinhou, trabalhou em quintas, plantou árvores, desovou salmões. E desenvolveu o projeto Colher Torta.. Em Portugal tem estado no restaurante O Velho Eurico em Lisboa e agora está a desenvolver um projeto em Vila Nova de Milfontes no restaurante Statera - onde podem provar esta receita no caso de não a confecionar em casa..Ingredientes: 2 ramas de aipo bem lavadas (guardar as internas amarelinhas, também ) 1 fatia ( 1/6 ) de alface Iceberg Pão "velho", rasgado em pedacinhos Azeite q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. Ingredientes para o molho: 4 ovos tamanho M cozidos (cerca de 6 minutos) 4 (ou mais) filetes de anchovas Vinagre balsâmico branco qb Estragão fresco ou seco qb Salsa qb Sumo e raspas de um limão 6 a 8 cornichons 6 alcaparras em conserva Mostarda (em grão, de preferência).Para servir: Salsa fresca Raspas de queijo da ilha 24 meses, pecorino ou parmesão Folhas do centro do aipo Confeção: Corte em meias luas as ramas de aipo e a parte do "coracão" do mesmo. Corte a iceberg em pedaços grosseiros. Use o "coração" e o caule, pelo amor da santa, é a melhor parte! Torre os pedacinhos de pão no forno, com um fio de azeite a 160 graus, até ficarem douradinhos..Para o molho: Pique grosseiramente os ovos, anchovas , ervas, cornichons e alcaparras. Misture com os temperos (atenção que a mostarda anchovas e alcaparras ja são muito salgadas ) Misture o molho, aipo, pão e alface. Adicione sal e pimenta - só se necessário.Termine com um empratamento digno de 100 likes pelo menos: com umas lascas de queijo, folhas de salsa e de coração de aipo. Mostrem ao mundo que o aipo merece uma chance!.Para acompanhar:.Para acompanhar a sua receita a chef aconselho o vinho Raríssimo Branco de 2011..filipe.gil@dn.pt