O restaurante Noma , considerado um dos melhores do mundo e que ostenta três estrelas Michelin, disse esta segunda-feira que vai fechar as portas no final de 2024 para se reinventar como um laboratório de alimentos.."Para continuar a ser Noma , temos de mudar... O inverno de 2024 será a última temporada do Noma como o conhecemos", escreveu o restaurante, numa publicação no Instagram. "Estamos a começar um novo capítulo."."Em 2025, o nosso restaurante vai-se transformar num laboratório gigante - uma cozinha de teste pioneira dedicada ao trabalho de inovação alimentar e ao desenvolvimento de novos sabores, que compartilhará os frutos dos nossos esforços mais do que nunca".. O Noma, uma abreviatura das palavras dinamarquesas "nordisk" (nórdico) e "mad" (comida), abriu no centro de Copenhaga em 2003, antes de fechar em 2016. Reabriu dois anos depois num bairro diferente e mais arborizado da capital dinamarquesa..O restaurante tem sido considerado várias vezes entre os 10 melhores na lista dos "50 melhores restaurantes do mundo", e liderou a lista por três vezes, entre 2010 a 2012, bem como em 2021..Rene Redzepi, o chef responsável pela cozinhad do Noma, foi aclamado por reinventar a culinária nórdica, servindo pratos com pinhas comestíveis, ragu de rena e calêndula crocante com molho de gema de uísque..Esta não é a primeira vez que o estabelecimento se reinventa. Forçado a fechar repetidamente por mais de seis meses durante a pandemia, transformou-se numa hamburgaria e bar de vinhos por um mês no verão de 2020.."Servir os hóspedes fará parte de quem somos, mas ser um restaurante já não será o que nos define", afirmou. "Muito do nosso tempo será gasto na exploração de novos projetos e no desenvolvimento de muito mais ideias e produtos"..O restaurante anunciou no ano passado que abriria em Kyoto por dois meses este ano, de 15 de março a 20 de maio.