Muxama, o "presunto do mar" esquecido que brilha na cozinha Michelin de Pedro Almeida

É com pena que Pedro Almeida olha para o esquecimento em torno da muxama de atum, comum no sul da península ibérica e que já moveu uma indústria em tempos. Há mais de uma década que usa este produto, mas hoje em dia, é criada por muito poucos produtores algarvios. "Desapareceu do nosso léxico gastronómico, talvez pela forte ...