Entrevista: Como se harmoniza vinho com cozinha vegetariana?

É diferente harmonizar vinhos para um menu omnívoro e para um menu vegetariano? Sim. Não temos uma base de proteína, e quando pensamos em proteínas já existem harmonizações clássicas – para uma terrina de foie gras, um Sauternes; para ostras um Chablis ou champanhe. Quando construímos um menu em que nos baseamos no milho, na beringela, ...

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