Do caviar à trufa, os ingredientes de luxo que fazem sonhar

Trufa, açafrão, caviar, folha de ouro. Há que usar com parcimónia, como um subtil toque de magia. E combinar com um bom vinho. Texto de Marina Almeida Caviar. Aqui é sal. Não há rodeios na resposta: o maior desafio de usar o caviar nos pratos é o que se pôr ao seu lado. José Avillez sabe do que fala: tem duas décadas de carreira, duas estrelas Michelin no Belcanto, e a distinção da academia Internacional de Gastronomia Grand Prix de l"Art de La Cuisine, e as pupilas gustativas bem apuradas. "O caviar é um produto nobre, símbolo de luxo gastronómico, [...]

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