Há amores que começam pelos olhos, mas onde a boca é quem realmente conquista. De entre a paisagem esculpida pelas ondas e marés protegidas por montanhas, pequenas aldeias piscatórias, rios e florestas, nasce uma gastronomia que ela própria se perde de vista como se fosse uma explosão de sabores no nosso paladar..Com um azul profundo do céu como cenário, onde os obstáculos parecem não conseguir entrar, nasceu uma gastronomia local, na costa norte de Espanha e banhada pelo mar Cantábrido, onde os protagonistas são o peixe e marisco fresco - uma das marcas identitárias gastronómicas da região. Do mar para as terras de solos ricos, crescem várias produções locais pelas montanhas, onde os protagonistas são o gado asturiano que desfruta de um pastoreio extensivo..Mas não se faz cozinha sem história e a história da cozinha asturiana tem as mulheres como protagonistas e como um dos principais pilares da gastronomia. Foi há mais de 20 anos que um pequeno grupo de cozinheiras, profissionais e amadoras, se uniram para defender as tradições gastronómicas da região. Atualmente, já são mais de 40 "Guisanderas" que recolhem, compilam e divulgam produtos e receitas tradicionais, dando a provar a história da região em cada mesa, em cada garfada..Foi precisamente para honrar esse legado que as Astúrias realizaram, em setembro de 2021, o primeiro Congresso Internacional de Gastronomia, Mulheres e Meio Rural - FéminAs, onde várias cozinheiras, produtoras agrícolas, empresárias, jornalistas e sommeliers (responsáveis pela carta de vinhos) de todo o mundo se juntaram para realçar e dar visibilidade ao papel feminino na indústria da gastronomia, defender a sustentabilidade e, ainda, estabelecer as mulheres como guardiãs de vários valores da cultura gastronómica, como: a identidade, autenticidade, território e produto de proximidade..Com foco nas tradições, mas sempre com as portas abertas para o mundo, a cozinha asturiana convive em plena harmonia com os restaurantes mais tradicionais e os modernos de fusão, que combinam na perfeição com os produtos locais de excelência e com a tradição virada para a contemporaneidade, onde várias partes do mundo se juntam. Aliás, prova disso são os 8 restaurantes já galardoados com estrelas Michelin e os mais de 30 restaurantes com um rótulo de qualidade Mesa de Astúrias, distinguindo os restaurantes que apresentam a melhor comida e o melhor serviço da região..A riqueza gastronómica local que faz crescer água na boca.Os restaurantes asturianos são presenteados por uma riqueza gastronómica local. Mas antes de continuarmos a viajar pelos sabores característicos da terra é importante olharmos para o mar, que não é apenas rico em paisagens, mas também em fonte de alimentos frescos e abundantes que vão desde a pescada e do pregado à cavala, sardinha, garoupa, tamboris e bocartes (biqueirão fresco). Se a sua preferência é o marisco, a gastronomia asturiana também tem muito para oferecer, como, a santola, lavagantes, navalharias, lapas, sapateira e, nos tempos mais frios, oricios. Com a chegada do outono, deve provar a especialidade sazonal: as famosas enguias de vidro..O ADN da gastronomia asturiana não fica por aqui. Se procura um prato que respire tradição e seja a verdadeira alma gastronómica da região, então não pode sair destes caminhos sem antes provar a fabada - a famosa feijoada e o prato mais autêntico e regional -, feita com feijão branco local, mais conhecido como "fabes", protegido pelo selo IGP (Indicação Geográfica Protegida). Este feijão não é um feijão qualquer. Apresenta uma pele fina e uma textura amanteigada, sendo o parceiro da morcela fumada asturiana, do chouriço e de outros produtos de porco que tanto caracterizam a cozinha das Astúrias..50 variedades de queijo se produzem nesta região.As Astúrias contam com uma vasta produção de queijos regionais. São 50 tipos diferentes, onde mais de 65% deles são feitos exclusivamente com leite de vaca, como é o caso do queijo Casín. A realidade é que a vaca é um dos ex-líbris locais com duas raças dominantes - a asturiana dos vales e a asturiana da montanha -, que fornecem boa carne e o leite necessário para manter a produção dos seus queijos..Por outro lado, também os queijos feitos de leite de cabra e/ou de ovelha vão ganhando o seu espaço, sendo o queijo Cabrales o mais popular da região, e o queijo Gamonéu o que apresenta um sabor fumado e inconfundível em qualquer dentada. Com queijarias de portas abertas para o receber em todo o território, vai conhecer os processos de fabrico das diferentes referências e viajar pelas tábuas de queijos - as maiores do mundo - que traçam o mapa de sabores da região..Para promover os seus paladares e reforçar a sua posição no mundo da queijaria, na semana de 3 a 6 de novembro vai realizar-se o Word Cheese Awards, em Oviedo/Uviéu, uma competição que recebe queijos de todas as partes do mundo e que serão avaliados por especialistas internacionais. Se é um fã incontornável de queijos, então esta é a competição que não pode perder e que está integrada no Astúrias Paraíso Natural Internacional Cheese Festival..De uma maça nasce, de um só gole se bebe.No meio de tanta comida existe uma bebida que não pode faltar: a sidra. As Astúrias são o principal produtor de sidra, contando atualmente com uma quota de 80% da produção espanhola. São mais de 70 lagares que produzem 40 milhões de garrafas de sidra, repartidas em partes quase iguais entre sidra natural e sidra espumante; mais de 76 variedades de maça; e a Denominação de Origem Protegida (DOP) está presente em muitas das garrafas de Sidra das Astúrias..Mas como se degusta esta bebida dos deuses asturianos? A sidra é servida em culines ou culetes (fundos de copo) e deve ser bebida de um só gole. Se pretende seguir a tradição ao vivo num llagar, é na primavera que se pode deparar com uma as celebrações que acontecem quando se abre um dos primeiros barris de sidra (espicha)..O vinho de Cangas também tem marcado este território, valendo a pena ser mencionado. Tem sido uma das principais apostas da região e é assente nas variedades autóctones do terroir e no clima que permite à uva a maturação ideal para se fazer um ótimo vinho..Por uma alimentação mais Eco.Se pensar na produção das Astúrias deve ter em mente que quase todos os produtos que nascem da terra têm uma versão eco. Falamos da vitela eco, doces, sumos de frutas, leite, sidra, vinagre, ovos, enchidos, fabes, entre outros. Como vê, a gastronomia asturiana é composta por um verdadeiro mercado ecológico..Motivos não faltam para se perder por esta gastronomia tão peculiar. Conhecidos ainda como os "llambiones", ou seja, grandes amantes de doces, os cozinheiros das Astúrias deixam marcas, seja numa entrada, prato principal ou sobremesa. Com inúmeros rótulos de qualidade espalhados pelas mesas asturianas, esta região é única pelos seus produtos, hospitalidade e paisagens que merecem uma paragem apenas para apreciar..Nesta localidade celebra-se a identidade, a história da cozinha e ainda as novas gerações que vão dar continuidade a esta história. História essa que, certamente, continuará a ser escrita e onde vários sabores estão por ser descobertos - até porque nas Astúrias existem novos segredos a descobrir a cada passagem e dentada..Saiba mais em: https://www.turismoasturias.es/pt/