Conservas Papa Anzóis. Cartada forte do Barlavento

A marca Papa Anzóis de conservas impôs-se tranquilamente e está já entre as melhores do país. É a primeira desde há várias décadas a surgir no barlavento algarvio e resulta da visão e inovação de jovens empresários. Assim é que é!

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03 Out 2021, 22:23

Atualizado a:

03 Out 2021, 22:23

O esmagador pendor industrial da conserva de peixe face ao minúsculo aspeto artesanal dessa área que outrora tanta glória angariou a Portugal é esmagador. Autênticas aldeias com vida própria totalmente orientadas para a pesca, tratamento e processamento albergavam outrora famílias inteiras, criando um padrão de assinatura nos diferentes pólos regionais onde se fixaram, ainda hoje são visíveis e visitáveis. Tudo o que atualmente acontece é contudo reflexo e resultado da experiência passada, e globalmente podemos encher o peito pela evolução positiva e sustentada que o sector conserveiro tem apresentado.

A criatividade e o conhecimento são os dois grandes pilares sensíveis por que se pauta a atividade e como que abençoados por um certo desígnio insistimos em não deixar os créditos por mãos alheias.

Nos primórdios das conservas em lata de folha da Flandres, o peixe cozia já dentro das embalagens e era assim que se garantia a boa condição e durabilidade da conserva. Ainda hoje se pratica nos produtos de baixo custo, e reconhece-se pela ordem aleatória que encontramos quando abrimos cada lata.

No segmento superior, tratamentos como despinhamento e extração da pele são feitos após a cozedura do pescado por mãos experientes. A colocação nas embalagens é depois feita com muito mais cuidado, resultando numa impressão de ordem e qualidade superiores.

Qualquer base de batata cozida e legumes, por exemplo, é valorizada com a abertura de uma lata diretamente para o prato, o que é um regalo para os sentidos. Lava, além disso, o preconceito das gerações anteriores em relação à lata ser apenas comida de recurso; não é verdade, de todo em todo, que se trata de produtos menores.

Está aí toda uma nova geração que arregaçou mangas e decidiu criar caminhos que visam fazer jus ao esforço dos que lhes precederam. Conheci a marca Papa Anzóis há apenas alguns meses, rendi-me de imediato, pelo sabor - que é o mais importante - mas muito também pelo que significam em termos da oferta algarvia na fileira das conservas.

A Conserveira do Arade fica no barlavento algarvio, junto a Portimão, mais concretamente no Parchal, onde desde há muito não há notícia de projetos sólidos de conservas. Manuel Mendes e Vincent Jonckheere são os responsáveis pela empresa e representam bem a nova vaga de empresários que apostam nas mais-valias do aspeto artesanal e manual e ao mesmo tempo estão alicerçados em conhecimento científico.

Nos produtos Saboreal que lançaram no início de 2021 colocaram no mercado duas petiscadas - tainha e cavala - compostas pelo peixe principal desfiado e amalgamado com legumes, resultado numa cândida e sápida solução para consumir com tostas ou pão. Ao mesmo tempo, criaram uma nova forma de conservar o peixe, assente na desidratação e não na cozedura.

O resultado é uma intensidade inédita no sabor, aproximando-se muito do sabor original. Era inevitável a criação de uma nova marca e família de produtos, carinhosamente batizada como Papa Anzóis, justamente o nome de um lugar do barlavento antigamente importante pólo de produção de conservas.

São vendidas na Mercearia Criativa (Tel. 218 485 198) a 4,30 euros, em latas de 120 gramas. Sugestivamente numeradas de 1 a 3, são pelo menos prenúncio de que outros títulos estarão na calha.

São impressionantes pela franqueza de sabor e consistência de textura as sardinhas N.º 1, em azeite virgem extra biológico, prestando-se mesmo a integração em pratos diversos, o que mais gozo me deu foi um creme de amêndoas frescas, ponte que só resulta em tártaro de peixe cru mas aqui andou muito bem.