Uma vaca inteira a assar durante 27 horas. Gonçalo Castel-Branco, criador e organizador do festival de comida e música Chefs on Fire, que acontece este fim de semana no Estoril, não hesita quando o assunto é o maior desafio da edição deste ano, a terceira (adiada de 2020 para este final de verão de 2021). "Tivemos de desenhar um roti que aguentasse uma vaca", explica..O singular pedido veio de Rodrigo Castelo, que habitualmente está no restaurante Taberna Ó Balcão, um dos chefs que participa no evento e que, como todos, vai estar a cozinhar ao vivo os seus pratos - dois por cozinheiro, um deles obrigatoriamente vegetariano, conforme pedido pela organização. "É uma tendência e maior parte dos chefs nos restaurantes não lhes passa pela cabeça não ter um prato vegetariano", diz Gonçalo Castel-Branco ao DN.."Damos muita liberdade aos chefs. gostamos de coisas muito visuais, grelhas que sejam boas peças, encorajamos os chefs a que nos ajudem. Este é também um espetáculo sensorial, visual, com muito cheiro e ótimo sabor", diz, explicando em traços gerais o que está por trás do festival Chefs on Fire, comida na brasa e música (este ano 100% em português, lembrando que os sectores da restauração e cultura têm sido dos mais afetados pela crise pandémica). "É para sorrir e relaxar", diz o mentor..As portas abrem às 12:00 e fecham às 00:00. "O que é habitual é que as pessoas venham para almoçar e fiquem para jantar. É para intercalar a comida com a música", diz Gonçalo Castel-Branco.. O bilhete dá acesso a 10 comidas e 5 bebidas por dia (além da cerveja 1927, há um bar de vinhos Trinca Bolota)..Gonçalo Castel-Branco diz que este é um evento que já estava pensado para a pandemia mesmo antes de ela chegar. A ocupação - 1500 pessoas - sempre foi menor do que a capacidade de 4 mil do espaço Fiartil, garante o organizador. "Acreditamos que este conforto é muito importante", refere. "As minhas duas coisas preferidas do Chefs on Fire são ser um festival extremamente familiar, com uma zona para as crianças, e ser um festival de adultos, que tem muito conforto, assim que passo a porta tudo está incluído - sou mimado durante as 12 horas que estou lá dentro". À entrada, o bilhete é trocado por uma pulseira digital..E uma vez lá dentro qual é o melhor conselho para os estreantes? "O que aconselho é deem uma volta de reconhecimento para ver os chefs e os pratos, deixem-se levar, estejam à vontade". E, assegura, pela forma como está desenhado o espaço, "de forma muito orgânica", os participantes não vão precisar de se preocupar com filas. "Tem mais pontos de recolha, mais bares, cada um com o seu produto, para podermos dispersar as pessoas", assegura. "Os menus também estão desenhados para evitar concentrações e a nossa experiência é cada vez melhor"..O que é novidade é que, por ser evento-bolha, todos os participantes têm de apresentar teste negativo. Pode ser um antigénio (validade de 48 horas) ou PCR (72 horas). E quem não o tiver pode fazer à porta, cortesia da organização..Diogo Noronha (Foodriders) Tacos Arabe de Pollo, salsa verde de aguacate, salsa taquera, hinojo, rábano y cilantro Beringela na brasa, creme de caju fermentado, cebolinho e cracker de cacau e sementes de cânhamo.Gil Fernandes(Fortaleza do Guincho) Mão de vaca do mar (barrigas de peixe) Beringela, ameixa, trigo sarraceno.Hugo Candeias (The Artgate; Ofício) Barriga de porco estilo mexicano (cochinita pibil) Sandes de cogumelos na brasa.Marlene Vieira (Zunzum) Polvo na brasa, chouriço, batata-doce e vegetais Tiborna com legumes assados, requeijão de ovelha e ervas.Miguel Laffan (Hotel Torre de Palma) Taco de sardinha, limão e curcuma Taco de queijo fresco, limão e curcuma.Rodrigo Castelo (Taberna Ó Balcão) Minhota grelhada Bimis e alho francês.Telmo Moutinho (Padaria da Esquina) Pêssego grelhado, limão e açafrão Brócolos e maracujá tostado.Miramar (14:00), The Legendary Tigerman (16:00), Noiserv (18:00), Benjamin (20:00) e Dino D"Santiago (22:00).Alexandre Silva (Loco, Fogo) Cabrito estonado, couve e coentros Taco de beterraba, algas e malagueta.António Galapito (Prado) Leitões Pleurotos, massa de pimentão e trigo sarraceno.Carlos Afonso (O Frade) Hot dog de Atum, chicharron e maionese de alho negro Gaspacho de legumes grelhados.Vítor Adão (Plano) Truta de Boticas, batata kenebec e hortelã da ribeira Brócolos fumados, batata-doce de Aljezur creme de lima, molho de gengibre e Togarashi.Luís Gaspar (Sala de Corte) Minhota Maturada, puré de aipo assado e jus de cogumelos Couve-flor na brasa, romesco de tomate e avelã com óleo de salsa..Michele Marques (Gadanha) Pernas de Borrego de churrasco Gaúcho Sopa fria de vegetais e granita de ervas.Diogo Lopes (Cura) Confit beterraba e lima, figos pingo de mel grelhados, creme e óleo de folha de figueira Bolo de milho, milho assado com noisette, namelaka, crocante de milho e paprika fumada.Rita Redshoes (14:00), Samuel Úria (16:00), Manel Cruz (18:00), Cais do Sodré Funk Connection (20:00) e Clã (22:00)..Chefs on Fire Fiartil Av. Amaral, 2765-192 Estoril 18 e 19 de setembro, das 12:00 às 00:00 Como chegar: Comboio - Estação Estoril (caminhar durante 5 minutos); carro - saída A5 - Estoril/Alcoitão e estacionamento no Centro de Congressos do Estoril - Casino do Estoril. Bilhetes à venda no Ticketline: 95 euros, 25 euros para crianças até 12 anos. 170 euros, dois dias..lina.santos@dn.pt