Gelado, logo baunilha, logo Madagáscar. Talvez nunca tenha feito esta associação quando aproveita o calor do verão como pretexto para saborear um gelado com sabor a baunilha. Ora, fique a saber que se a geladaria que frequenta é das que faz questão de ser artesanal (e usar ingredientes 100% naturais) nos próximos tempos andará a fazer contas para manter essa qualidade sem ter de aumentar os preços. É que a cotação do quilo da especiaria (a mais cara do mundo, tirando o açafrão) multiplicou-se por dez em apenas dois anos, atingindo agora os 540 euros, conta o Le Monde num artigo com o saboroso título de "um grão de loucura na baunilha" (Grain de folie sur la vanille)..Madagáscar assegura 80% da produção mundial, seguida muito de longe por Indonésia e México (de onde a planta é originária). Mas a produção da ilha em 2016 foi de apenas 1200 toneladas quando costuma atingir as 1500. Basta pensar que a procura mundial ronda as 2500 toneladas para se perceber que alguém ficará sem acesso à deliciosa baunilha e que os restantes terão de abrir os cordões à bolsa para a provar. A indústria dos gelados é especialmente atingida porque tem feito questão de apostar nos produtos naturais e, por curiosa coincidência, a baunilha está no topo das preferências dos consumidores. Em França, o Le Monde garante que a baunilha é o sabor mais procurado nos gelados. Uma rápida pesquisa dá o mesmo resultado na Grã-Bretanha e quase igual nos Estados Unidos, onde essa especiaria só é batida pelo chocolate..Não encontrei dados para Portugal, mas não me parece que o gosto do povo que se fez ao mar há meio milénio em busca das especiarias divirja assim tanto do dos franceses ou britânicos. Estejamos pois atentos se ao lado dos sabores a chocolate, morango ou nata começar a faltar a baunilha. É que isto de pensarmos às vezes que a globalização é um mito pode ser desmentido da forma mais simples: uma má colheita em Madagáscar impedir os meus e os seus filhos de nas férias de verão comerem um gelado (autêntico) de baunilha.