Receita Hakuna Batatas (sour cream e batatas)
Ingredientes:
10 batatinhas novas
Tomilho fresco q. b.
Sal q. b.
Pimenta em grão q. b.
Óleo para fritar
Nozes 100 g
1 jarro de filetes de anchovas picadinhas
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de sultanas douradas
Piripíri em flocos (opcional)
Azeite 150 ml
Vinagre balsâmico Modena 100 ml
Folhas de salsa, hortelã e/ou aneto
Sour cream ou iogurte grego 100 g
1 limão
Confeção das batatas
Cozer em água, sal, pimenta em grão e tomilho até estarem cozinhadas, mas ainda firmes.
Retire-as da água, coloque-as num tabuleiro e abra-as com a ajuda de dois garfos, para que sequem. Deixe-as umas horas assim (ou de um dia para o outro, no frio).
Confeção do molho:
Cozinhe as nozes, a 150ºC, cerca de 10/15 minutos ou até ficarem douradinhas. Aquecer o azeite com as nozes, anchovas e sultanas douradas e ir mexendo até as anchovas estarem derretidas.
Retirar do lume e raspar o alho (com um microplane ou semelhante). Este irá borbulhar e cozinhar com o calor residual. Acrescentar vinagre, piripíri e retificar os temperos.
Confeção do sour cream:
Misturar o sour cream/iogurte com a raspa e o sumo do limão . Temperar com sal, se necessário
Finalizar:
Fritar as batatas em óleo, a 190ºC, e misturar flor de sal e chili seco.
Aquecer o molho de anchovas
Colocar o sour cream no fundo do prato, com as batatas por cima, verter o molho quente por cima e finalizar com as ervas e uma raspa de limão.
A chef recomenda para acompanhamento desta receita, um espumante Conde de Cantanhede Blanc des Noirs.
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Ana Leão tem 32 anos e já trabalhou em muitos restaurantes. Não só em Portugal, mas em Espanha - onde esteve num dos restaurantes do chef Martin Berasategui, em Tenerife, e no Dos Palillos, em Barcelona, que tem uma estrela Michelin. Passou ainda pelo mítico El Buli, de Ferran Adriá, nas semanas antes de o restaurante fechar. O gosto pelas viagens e pela descoberta levou-a à Austrália. Nos últimos 10 anos tem feito a ponte entre os dois países, apenas interrompida por causa da pandemia. Por lá, explorou o país de uma ponta à outra numa pequena carrinha.
E desenvolveu o projeto Colher Torta. Em Portugal tem estado n'O Velho Eurico, em Lisboa, e agora está a desenvolver um projeto em Vila Nova de Milfontes, no restaurante Statera.
