O crescente número de chefes que se tornam proprietários dos seus próprios restaurantes é o tema do primeiro episódio do Podcast "Falar de Boca Cheia", uma novidade com Paulo Amado, promotor da cultura gastronómica e diretor das Edições do Gosto e das marcas Manja, e Alexandre Silva, chef de cozinha dos restaurantes Fogo e Loco, este último com uma estrela Michelin.Na estreia, a dupla tem como convidado Fausto Airoldi, que venceu a 1ª edição do concurso Chefe do Ano em 1990 e passou pela Bica do Sapato e pelos restaurantes do Casino Lisboa nos anos 2000. Na última década, foi chefe executivo do Galaxy Macau Hotel.Ao longo da conversa, surgem também histórias e reflexões sobre temas como o uso do picante na cozinha, o fenómeno das novas tascas, a transição de sommeliers para a venda de vinhos em distribuidoras e as mudanças no comportamento dos clientes.Além de Fausto Airoldi, também participam Rui Silvestre, Fernando Alvim, Marlene Vieira, Leonor Godinho e Margarida Rego."Este podcast surge da necessidade de criar mais plataformas para difundir ideias, dar visibilidade a pessoas e debater os temas da restauração”, afirma Paulo Amado no comunicado de imprensa de apresnetação do projeto.“Não devem existir assuntos tabu nesta área. É fundamental discuti-los, questionar e desafiar conceitos estabelecidos. Queremos que este podcast possa ajudar os ouvintes a entender melhor a profissão e que ofereça clareza para algumas das suas incertezas”, acrescenta Alexandre Silva. "Falar de Boca Cheia" terá dez episódios de até uma hora de duração, lançados mensalmente.