Ingredientes para a massa choux .125 g leite .125 g água .10 g açúcar .125 g manteiga .140 g farinha de trigo .1 pitada de sal .4 ovos médios .Ingredientes para a calda de chocolate .200 g cacau em pó .120 g açúcar .200 g água .100 g nata .Ingredientes do recheio.500 g gelado de baunilha ou outro da sua preferência .Açúcar em pó q.b. .Preparação da massa choux .Num tacho, junte a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga. Misture tudo e deixe ferver. .De seguida, junte a farinha de trigo e mexa energicamente até descolar do fundo do tacho. .Retire do lume e misture os ovos com a massa ainda quente, lentamente até obter uma massa lisa e homogénea. .Coloque a massa num saco de pasteleiro com uma boquilha frisada e pingue pequenos pontos num tabuleiro coberto com papel vegetal. .Leve ao forno a 190ºc durante cerca de 25 minutos ou até estarem ligeiramente douradas. .Preparação da calda de chocolate .Num tacho, junte todos os ingredientes e leve a lume brando. .Deixe ferver até obter uma calda lisa e brilhante. .Montagem dos profiteroles .Corte os profiteroles ao meio. Convém que a massa esteja arrefecida. .Recheie com uma bola de gelado. .Tape o profiterole com a outra metade. .Polvilhe açúcar em pó e despejar cuidadosamente a calda de chocolate quente. .A acompanhar.Para harmonizar com os profiteroles um vinho do Porto, Taylor’s Vargellas Vintage 2012..O chef.Nascido na capital do Brasil, em 1982, Claiton Ferreira apaixonou-se pela doçaria graças ao talento da sua mãe. Começou por formar-se na Universidade Anhembi Morunbi, em São Paulo, e depois estudou no Centro Superior de Hotelaria y Turismo de Valência, em Espanha. Passou pelos restaurantes Mugaritz e Martin Berasategui, em San Sebastián (ambos com duas estrelas Michelin), Casa Fasano, Empório Moema em São Paulo, Submarino, Alejandro Toro e Ben Fet em Valência. É, atualmente, chef executivo de pastelaria na Plateform. .Chef Claiton Ferreira - Fotografia:Gerardo Santos